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【蒸鱼怎么做？六步做出这道菜】1、将锅置于旺火上 ， 放入色拉油烧热 ， 放入豆瓣酱炒香 ， 放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2、锅烧开后用小火熬浓稠 ， 出锅晾凉 ， 过滤渣为老卤；
3、将鲜活草鱼宰杀 ， 擦干内外水分 ， 连胸鳍取出下两扇肉 ， 切成条；
4、葱切末；
5、取蒸碗 ， 将草鱼肉整齐地放入 ， 加入老卤水 ， 拌匀腌10分钟；
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉 ， 放笼用旺火蒸10分钟 ， 淋入植物油 ， 撒上葱末即可 。
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