绵白糖好 。
1、外观不同
白砂糖为颗粒状，就像一粒一粒的沙子，所以民间素有砂糖的叫法 。注意：很多朋友有时会把白当做做盐，或者把盐当作糖，因为白砂糖与海盐的外形极为相似，所以，切记在调味盒中标注一下，或者分开摆放 。
绵白糖就像冬天的雪花一样，口感软绵，看着细腻如雪 。其次，绵白糖看着更像一团漂亮的棉花，所以民间都称之为绵糖 。注意：绵白糖的特性是易受潮结块，只要不变色就不影响食用 。其次，结块的绵白糖撒上一点白砂糖就可以自动化解结块 。
2、成分不同
【绵白糖与白砂糖的区别 绵白糖和白砂糖哪个好】白砂糖是以甘蔗为原料，压榨提炼后制成的蔗糖结晶；绵白糖是以甜菜为原料，并在生产过程中加入了2.5％左右的转化糖浆制作而成的 。
所以，白砂糖的甜度要高于绵白糖，但是不少朋友觉得绵白糖甜 。是因为绵白糖的颗粒小，且入口即化，所以让人产生绵白糖更甜的感觉 。
3、烹饪的用途不同
绵白糖在烹饪中，适用于拔丝、挂霜、上色以及各种拌凉菜、煲粥、蘸食时的使用；而白砂糖由于稳定性强且口感较脆，所以适用于烘焙中的打发，或者是糕点外层用糖 。
挑选优质的好白糖
1、看杂质：买散装的白糖，首先要看看白糖有没有杂质，如果有黑色或者其它的杂物夹杂在其中，则是劣质的白糖 。
2、闻气味：好的白糖，闻起来有股香甜的味道，而劣质的白糖有股怪味 。
3、辨湿度：不管是白砂糖还是绵白糖，如果商家允许，不妨捏一点试试手感，越干燥的白糖越优质！
4、尝滋味：优质的白糖，捏一点点在嘴里，白砂糖有明显的颗粒感，绵白糖的口感要高于白砂糖！如果入口后有酸味或者是酒精其它它的异味，则是劣质的白糖！
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