冰糖中吃出棉线,是质量不好吗?原来是这么回事,别再错怪冰糖了
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『冰糖中吃出棉线,是质量不好吗?原来是这么回事,别再错怪冰糖了!』
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俗话说“人生百味”,但我们嘴巴能尝到的就只有5味,那就是“酸甜苦辣咸”,而最让人喜欢的就是甜味 。甜味的来源是糖,吃糖可以让大脑分泌多巴胺,让人们感到心情愉悦,这也是为什么很多人都爱吃甜食 。
唐朝时,我国就已经有了手工制糖,而且能 *** 出冰糖 。20世纪初才有了机械化制糖 。
市面上最常见的糖是白糖、冰糖,可以直接吃,也可以做菜 。很多家庭都买了2种糖,在食用冰糖时,经常能吃出“棉线”,这是怎么回事?买的是劣质冰糖吗?很多人心里都有疑问吧 。
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这种“带线”的冰糖并没有质量问题,那为什么冰糖中有棉线呢?今天我就和大家说说冰糖的事儿 。不懂的快看看,跟我一起涨知识吧 。
什么是冰糖?
冰糖是用白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,原料是蔗糖+蛋白质,经过再溶、洁净处理后重新结晶而成的大颗粒结晶糖,呈透明或半透明状,有单晶体和多晶体两种 。
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单晶体冰糖
这种冰糖就是最常见的冰糖,呈方块状,一颗一颗的,棱角分明,颜色透明,有点像水晶 。之所以棱正光滑,被机器打磨过的,属于工业制糖 。
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多晶体冰糖
这种冰糖不是机器生产的,而是用手工制糖工艺生产的冰糖,它的体积比较大,外观粗糙,不怎么透明,是由一个个的晶体结合而成的 。和单晶体冰糖不同,多晶体冰糖没有脱色、提纯等工序,所以营养价值比单晶体冰糖要高一些,具有冰糖药用价值 。
多晶体冰糖有白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖3种 。
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冰糖中的棉线是哪儿来的?
要说明的是,只有多晶体冰糖中才有棉线,单晶体冰糖是没有的,这和生产工艺有关 。
生产多晶体冰糖的工艺有“吊线法”、“盆晶法”,北方一般采用吊线法,而南方多采用盆晶法 。棉线就是吊线法造成的,而且无法去除,只能和冰糖一起卖了 。
糖浆加热到120℃,再降温到108℃,放入结晶桶里,桶里要提前拉上棉线,进入保温室结晶,7天左右就完成结晶了 。加入棉线是为了让糖浆快速结晶,而且方便脱模,一拉冰糖就出来了 。没有棉线的话,就需要用铲子了,很费力 。
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有棉线的冰糖干净吗?
也许大家都很担心,要是棉线不干净,那冰糖是不是就不干净了,这一点是多虑了 。
生产冰糖时用的棉线,都是崭新的、干净的棉线,卫生问题是有保障的 。冰糖结晶后,会将大块敲碎,取出多余的棉线,但漏掉一些也是正常的 。而且糖浆的温度很高,可以消毒杀菌 。
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所以冰糖中有棉线是正常的,并不是质量不好,反而还说明是传统工艺生产的优质冰糖 。
每次买的冰糖都是一大袋,一次吃不完,学会正确的保存方式 。
①冰糖容易吸收空气中的水分变潮,所以应该密封保存,并放于阴凉干燥处 。
②受潮的冰糖,可以用吹风机吹一吹,或是放在阳光下晒一晒,重新变干燥就可以了 。
③如果冰糖已经发黏,尽量不要食用,可能已经滋生了细菌 。
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