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斋菜有绿叶蔬菜、菌菇类、胡萝卜、番茄、豆制品等 。
1、绿叶蔬菜：绿叶蔬菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜 。如菠菜、芹菜、油菜、荠菜、莴苣等 。
2、菌菇类：菌菇类没有根、茎、叶的分化 ， 不含叶绿素等光合色素 ， 不能进行光合作用的异养生物 。如平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、香菇等 。
3、胡萝卜：胡萝卜根粗壮 ， 长圆锥形 ， 呈橙红色或黄色 。胡萝卜茎直立 ， 高60-90厘米 ， 多分枝 ， 叶具长柄 ， 2-3回羽状复叶 ， 裂片线形或披针形 ， 先端尖锐 ， 有小尖头 ， 叶柄基部扩大 ， 形成叶鞘 。
4、番茄：番茄即西红柿 ， 浆果扁球状或近球状 ， 肉质而多汁液 ， 桔黄色或鲜红色 ， 光滑 ， 种子黄色 。番茄的果实营养丰富 ， 具特殊风味 。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏 。
【斋菜食材有哪些 斋菜有些什么菜】5、豆制品：豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料 ， 经加工而成的食品 。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品 。
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