扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀 。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的 。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!
记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候 。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈?，套上网兜，中间用长绳系好 。
到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部 。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃 。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了 。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼 。
带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》
主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮
配料:葱姜蒜，香菜
调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒
做法:
新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落 。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天 。
扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留 。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，最好吃的部位 。
清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用 。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许 。汤变色后转小火慢炖 。
汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮 。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味 。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可 。
粉皮晶莹透亮，入口爽滑有韧劲，浸满了鱼汤的鲜美滋味 。鱼肝入口即化，齿颊留香 。扒皮鱼的鱼肉，在海鱼里是最接近蟹肉的味道，入口有一点韧劲，回味带着鲜甜 。最主要的是扒皮鱼只有一根主刺，没有其它的细刺，省了挑刺的烦恼!
小贴士:
扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身最好 。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅 。
扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型 。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好 。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟 。
喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤 。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味 。
我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上 。
最后，说一下捕捉扒皮鱼的趣事:扒皮鱼从水里兜上来离水后，有的会发出类似耗子的吱吱叫声，特别的有趣 。还有垂钓扒皮鱼的时候，必须要用小钩和轻的铅坠子，因为扒皮鱼的嘴小而且喜欢在水的上层活动 。
【扒皮鱼怎么做好吃又简单 剥皮鱼怎么做好吃】OK，关于扒皮鱼有刺没有和扒皮鱼有刺没有怎么办的内容到此结束了，希望对大家有所帮助 。
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