文章插图
1、色泽：优质老抽酱油呈棕褐色 ， 鲜艳、有光泽 。反之 ， 无光泽、发乌 ， 一般多为添加色素过多所致 。
2、品味：优质酱油滋味鲜美 ， 咸甜适口 ， 味醇厚柔和 ， 没有苦、涩、酸等不良异味和霉味 ， 带有浓厚的酱香和酯香 。
3、浓度：优质酱油浓度较高 ， 其粘稠性较大 ， 因此流动稍慢 。
4、摇瓶：泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时 ， 酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜 。
【老抽怎么挑选好坏质量 如何挑选老抽】5、挂壁：酱油倒在味碟上 ， 优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面 ， 而把酱油从味碟中倒出来时 ， 可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜 ， 我们称之为“挂壁”现象 ， 而劣质酱油则不会有反光面 ， 更很难形成这种均匀的“挂壁”现象 。
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