谁知道北京烤鸭的面饼是怎么做的材料
面粉,一点点盐
做法和面:
1cup面粉,一点点盐,100ml开水把面搅匀,再加约20-30ml凉水揉成面团,(全用开水也可以,不过没有加点凉水的筋道)醒半个小时以上 。
春饼制作:
分成6到8个剂子,擀成薄饼(手艺高的也可以把剂子压扁,抹油,几个摞在一起擀成饼 。不过我觉得一般不是经常吃的,一个一个擀的时间正好是前面一张熟了的时间,一点儿也不耽误事,就不必练习几个一起擀的功夫了 。因为几个一起上的话,很容易大小不一厚薄不匀 。)
擀薄饼
烙春饼:在平底锅里小火一张张烙熟,烙第一张饼时锅底用刷子摸薄薄一层油就可以了,而且后面都不用再摸油 。准备一蒸锅水烧热,把烙好的饼放在蒸笼里暖着,这样吃的时候还是软软和和热热乎乎的 。
材料
全麦面粉,油
做法1.将全麦面粉放进盆里,倒进开水,边倒边用筷子搅拌成小团状
2.稍凉后用手揉成光滑的面团,盖上盖饧半小时左右 。这个时候你可以准备菜,两不耽误
3.饧好的面分成大小均匀的剂子
4.用手按扁
5.两个一组,分别在朝上的一面刷上一层油
6.将两个剂子刷油的一面扣合在一起
7.用擀面棍擀成薄饼
8.平底锅刷少许油,不刷油也可,将饼坯放进去小火烙,盖上锅盖可使饼熟的快,并且因受热产生的水蒸气可使饼更加柔软
9.翻面烙至饼中间鼓起就好了 。烙好的饼轻轻掀开就变成两张薄饼
材料
中筋面粉250克,沸水200克,盐1小勺,色拉油适量
做法1、面粉与盐倒进面盆拌匀 。
2、冲入沸水,边冲边用筷子搅拌成絮状 。
3、待面絮稍凉,揉成面团,醒20分钟 。
4、面板撒干面,将醒好的面团揉成光滑的面团 。
5、搓成长条 。
6、揪成等大的16个小剂子 。
7、将小剂子用手心按压扁 。
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮,上面均匀刷一层油 。
9、依此摞上8个圆皮,最上面一层不必刷油 。
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下 。
11、然后擀成薄饼,注意要两面擀,保持两面饼的大小一致,薄厚一致 。
12、电饼铛提前加热,刷一层油,将饼放入煎制 。
13、约1分钟,将饼翻过来烙另一面 。
14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来 。
15、卷成卷,放入平盘内,上盖一块布,避免饼皮变干 。
16、依此将所有的饼全部煎熟,卷成卷,大功告成 。
![烤鸭的饼怎么做,请问谁知道北京烤鸭的面饼是怎么做的?](http://img.zhejianglong.com/230312/02264W107-0.jpg)
文章插图
北京烤鸭的面饼怎么做烤鸭面饼的做法:
1.面粉约500g,加少量食用油 。
2.加70度的热水烫面,搅成雪花状 。
3.揉成光滑面团,饧15分钟 。
4.15分钟后,分割成小剂子,撒上面粉,压扁 。
5.均匀的刷上一层植物油 。
6.油面相对,两个合成一个 。
7.板子上抹上少许油,擀成薄饼 。
8.锅烧热,放入饼,看到变了颜色就翻面,待看到饼上有白色的小气泡鼓出就可以出锅了 。
![烤鸭的饼怎么做,请问谁知道北京烤鸭的面饼是怎么做的?](http://img.zhejianglong.com/230312/02264S160-1.jpg)
文章插图
烤鸭饼皮怎么做可以薄【烤鸭的饼怎么做,请问谁知道北京烤鸭的面饼是怎么做的?】主料:面粉200克调料:水 120克1、将面粉放入盆中,边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮,晾凉到不烫手时揉成面团,面团有热度会发粘也揉不光滑,可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透,再揉就会非常光滑了2、将面团揉成长条状,切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油,这样出来的鸭饼边缘部分会粘连,熟后两个饼之间不好分开,还是擀开一些再抹油的方法更好用)在其中一个上面均匀地抹上食用油4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼6、蒸锅放水烧开,将蒸帘抹上油,将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟,然后再放入另一张薄饼(此前的那张不要拿出来,一直摞上去就可以,不会沾的)再盖锅盖,如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了;也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟7、将蒸好的薄饼夹入盘子中,然后用手一撕中间就分开了,成为两个更薄的薄饼,因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软 。
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