文章插图
1、材料 ， 中筋面粉220克 ， 奶粉15克 ， 太古糖浆150克 ， 枧水2克 ， 花生油50克 ， 豆沙650克 ， 熟白芝麻50克 ， 咸蛋黄14个 ， 蛋黄水 。
【中秋月饼怎么做好吃 美味的中秋月饼怎么做好吃】2、枧水 ， 是一种碱性的水溶液 ， 成分较复杂 。如果买不到 ， 可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如 ， 10克碱面里兑30克水 ， 可以制成40克的枧水) 。在转化糖浆里加入枧水 ， 搅拌混合均匀 。
3、在混合好的糖浆里 ， 加入花生油 ， 并搅拌混合均匀 。
4、倒入面粉和奶粉揉成面团 。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时 。
5、咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时 ， 可以去除腥味 。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟 。
6、面团静置好以后 ， 分成15克一份 。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份 ， 一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克 ， 皮和馅的比例是15：30 。
7、把1份豆沙馅分成两块 ， 在中间夹上蛋黄 ， 夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形 。
8、取一个饼皮面团 ， 在手掌上压扁 。把豆沙馅放在面团中间 ， 用两只手把饼皮慢慢往上推 ， 包裹住豆沙 。
9、继续往上推 ， 直到把豆沙完全包住 。包好以后 ， 搓成一个圆球 。（新手推荐办法 ， 把饼皮盖住豆沙往下推 ， 要容易很多 。）
10、在圆球上拍一点面粉 ， 方便脱模 。把圆球面团放进月饼模子 。
11、月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上 ， 压出月饼花纹 。
12、提起月饼模子 ， 在月饼表面喷点水 ， 放进预热好180度的烤箱烤焙 。烤10分钟左右 ， 等月饼花纹定型后 ， 取出来在表面刷上蛋黄水 ， 刷两层(只刷表面 ， 侧面不刷) ， 再放进烤箱 ， 将火调到150度 ， 烤12分钟 ， 至饼皮均匀上色以后就可以了 。（时间供参考 ， 各家烤箱实际情况不一样 ， 我的是祈和烤箱)
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