河蚌怎么洗，河蚌怎么清洗
简单清洗的方法：
1.将其放入盆里加清水泡2天 。
2.放适量盐清洗一遍 。
3.将蚌肉和壳分离 。
详细清洗的方法：
首先把河蚌用清水漂洗尽净 ， 然后放在水里漂一段时间 ， 再用菜刀沿缝处将其一个个切开 ， 五脏六腑顿现眼前 。洁白的蚌肉丰盈厚实 ， 鲜嫩晶亮 ， 一股浓郁的腥气扑鼻而来；然后一块一块地剔尽 ， 再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质 ， 复又清洗后便可烧菜了 。
文章插图
河蚌洗干净的详细步骤
第一步：清水养 。
河蚌买回家以后 ， 不要急于烹调 ， 而是要放在清水里 ， 并在水里放点盐 ， 这样养大约两至三天 ， 待其吐尽沙泥后再烹制 ， 鲜味尤为突出 。
第二步：剖开取肉 。
把养好的河蚌取出 ， 用清水漂洗干净 。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙 ， 再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后 ， 将蚌肉和蚌壳分离 ， 挖出放入盆中 。
如果你不喜欢用刀的话 ， 还有一种很省事的方法 。就是把河蚌倒在锅里 ， 加水煮沸 ， 这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
第三步：剔肉 。
首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠 。去腮是自然 ， 没有什么要说的 。那一大块青黄色的东西是完全能够吃下去的 ， 不必去除 。肠子里的青色污浊应当全部去掉 ， 很多人用挤的方法 ， 其实这样是弄不干净的 。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊 ， 而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的 。
正确的做法是这样的：
很多时候 ， 我们透过河蚌外层 ， 即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西 ， 这就是留在肠子里的污浊 ， 必须用剪刀把肠子戕开 ， 用清水冲洗 ， 才可洗干净 。
至于肠子沿着怎样的走向 ， 有时 ， 能够在外面看到 ， 但很多时候 ， 整个河蚌外层看上去很光鲜 ， 根本没有什么黑青色条子 ， 直到戕开才发现污浊 ， 对于这样的情景 ， 能够从小孔那儿剪 ， 沿着必须的弯度剪下去 ， 实在摸不透的情景下 ， 就仅有乱剪了 ， 总之 ， 得把整个肠子全部剪开 ， 把里边的污浊全部去掉 ， 才算得最干净 。
当然 ， 不仅仅是蚌肉里层有肠子 ， 从小孔往外面也有 ， 假如在小孔那地方不扯断 ， 则肠子就从里层一向到外层连贯的 。这些都应当清洗干净 。
第四步：清洗蚌肉 。
把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下 ， 将粘液洗净 ， 再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质 ， 然后再用清水冲洗干净 。
经过上述处理后 ， 你会看到洁白的蚌肉丰盈厚实 ， 鲜嫩晶亮 。这样 ， 河蚌肉才算是真正的清洗干净了 ， 大家能够放心用它来做菜了 。可是 ， 在烹煮蚌肉前 ， 还要将蚌的斧足尽量敲松 ， 敲得发软为宜 ， 以免煮熟后会发硬 。
河蚌的做法指导：
1、适合烧、烹、炖 。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌 ， 是蚌口朝上 ， 再用右手持小刀由河蚌的出水口处 ， 紧贴一侧的肉壳壁刺入体内 ， 刺进深度约为13 ， 用力刮断河蚌的吸壳肌 ， 然后抽出小刀 ， 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌 ， 打开蚌壳 ， 蚌肉即可完整无损的取出来 。
3、贝类本身极富鲜味 ， 烹制时千万不要再加味精 ， 也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 ， 贝类中的泥肠不宜食用 。
河蚌怎样做好吃？
河蚌炖猪脚原料：
猪脚500克 ， 河蚌肉200克 ， 野山椒50克 ， 植物油30克 ， 精盐20克 ， 味精5克 ， 白醋20克 ， 料酒15克 ， 姜15克 ， 香葱10克 ， 鲜汤1000克 。
河蚌炖猪脚做法：
1、将猪脚烫尽毛 ， 刮洗干净 ， 开边砍成3厘米大小的块 ， 入水锅内焯水 ， 去尽血污后过凉待用 。
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