河蚌怎么洗，河蚌怎么清洗( 二 )
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净 ， 切成片 ， 入沸水锅内焯水后待用；姜切片 ， 香葱切花 。
3、净锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至五成热时 ， 下姜片煸香 ， 再放入猪脚、河蚌略煸 ， 烹入料酒炒香 ， 倒入鲜汤 ， 放野山椒 ， 入高压锅内上火压8分钟后倒出 ， 加入精盐、味精调好味 ， 出锅装入汤碗内 ， 撒胡椒粉、葱花即可 。
墨鱼炖河蚌
材料：鲜河蚌1500克 ， 干墨鱼250克 ， 猪五花肉50克 ， 饭豆50克 。调料：盐10克 ， 味精3克 ， 胡椒粉8克 ， 料酒10克 ， 姜丝、葱花各10克 。
做法：
1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟 ， 捞出剥壳取肉洗净；
2、用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟；
3、干墨鱼用中火烤3分钟出香味 ， 再用温水泡半小时至软 ， 切丝 。五花肉煮至断生切粗丝 。饭豆用温水泡发2小时；
2、将腌制好的河蚌焯水捞出 。
3、取砂罐放姜丝加水 ， 下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂 ， 加盐、味精调味 ， 放胡椒粉 ， 撒葱花 ， 原罐上桌即成 。
爆炒河蚌
材料：蚌肉 ， 干红辣椒数只 ， 姜 ， 青蒜杆子 ， 紫苏叶 ， 料酒 ， 盐 ， 淀粉水 ， 酱油 ， 蚝油
做法：
1、改刀将蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2、青蒜杆子切成颗粒 ， 将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒 ， 喷少许酱油上色 ， 淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。
河蚌滚豆腐
材料：河蚌数个 ， 豆腐一盒 ， 调味料若干
做法：
1、先将蚌剖开 ， 去鳃取肉 ， 以盐搓之 ， 去掉粘滑河腥之液 ， 剖片 ， 以温水漂清；
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之；
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）；
4、豆腐入锅加水 ， 配以火腿丝、姜丝共煮 ， 加料酒去腥；
【河蚌怎么洗，河蚌怎么清洗】5、锅开5分钟入河蚌片 ， 加盐调味 ， 滚3分钟撒上小葱段即可 。此菜汤色浓白似乳 ， 味道鲜美无比 ， 是农家看家之菜 ， 不可不尝 。
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