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面筋是什么做的，面筋的制作方法与配方

【面筋是什么做的，面筋的制作方法与配方】面筋是什么做的
面筋能够由面粉来做 ， 可是面粉的制作的过程中 ， 需要消耗很多的劳动力 ， 这是商家所不能能承受的 ， 所以为了缩减成本 ， 目前街边烧烤的面筋基本都是用谷朊粉和水经过配比混合 ， 这种简单的方式得到的 。

面筋是什么做的，面筋的制作方法与配方

文章插图
粉制作面筋的方法
首先往面粉内加入适量的水和精盐 ， 那里能够将这些材料的比例控制在面粉2、5千克、水0.9千克、精盐20~40克左右 ， 然后将它们搅拌均匀 ， 把面粉揉搓成有韧性的面团 。
稍饧面团之后再用清水反复冲洗它 ， 直到把面团中的活粉和其他杂志都洗掉 ， 最终剩下的就是面筋了 。制成这些面筋之后我们能够将它放入锅中蒸熟 ， 再切开炒菜或制成烧烤 。
其实面筋是一种植物性蛋白质 ， 它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。这些蛋白质主要存在于面粉中 ， 所以面筋能够由面粉来制作 。
面筋因熟加工方法不一样 ， 又有多种名称 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出 ， 即是“水面筋”;面筋用手团成球形 ， 投入热油锅内炸至金黄色捞出 ， 即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵 ， 上笼用旺火蒸熟 ， 即是“烤麸” 。烹制菜肴时要根据需要选用 ， 如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋 。面筋既可直接烹制成菜 ， 也可用于多种原料的配菜 。
将面粉加入适量水、少许精盐(一般配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克) ， 搅匀上劲 ， 使面粉浆有韧性 ， 构成面团 。稍饧后 ， 用清水反复搓洗 ， 把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后 ， 剩下的就是面筋 。面筋软而有黏性和延伸性 ， 灰白色 ， 无异味 。
怎样做面筋好吃
（1）做油面筋的材料
油面筋15个 ， 香菇5朵 ， 笋半个 ， 青豆100克 ， 调味料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 鸡精
（2）油面筋的做法步骤
1、香菇泡开后洗净 ， 切小块 ， 笋切片 。青豆和笋过沸水后捞出 。
2、锅里放适量水 ， 煮沸 ， 下油面筋 ， 煮5分钟左右 ， 让它变软 ， 同时去油 。煮后沥水待用 。
3、炒锅加油烧热后下香菇和笋片 ， 加盐 ， 生抽 ， 一点老抽和糖 。
4、翻炒几下加煮好的油面筋 ， 加水焖一会儿 ， 有肉汤之类的更好 。
5、最终加青豆 ， 鸡精 ， 炒匀装盘 。
面条如何变筋道
（1）加碱
面条中加碱 ， 会使面筋蛋白之间更紧密 ， 筋道更强 。但加入碱 ， 面粉里的维生素B1会迅速分解 ， 使营养流失 。
（2）加鸡蛋
让面条变得既劲道又营养的办法 ， 就是加鸡蛋 ， 变成鸡蛋面 。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道 ， 蛋黄中的卵磷脂 ， 也能让面条口感滑爽 ， 减少粘连 。可是这样做的鸡蛋面的成本也会提高 。
（3）加盐
在面条中加盐 ， 也能让面条更筋道 。并且加盐是成本最低、也最容易做到的办法 。我们在煮面条时 ， 在锅里放点盐 ， 也不会造成糊汤 。
（4）温馨提示
超市售卖的挂面 ， 打出口味劲道的广告 ， 其实里面都添加了很多盐分 ， 所以如果是给孩子买面条 ， 最好看一看食品配料表 ， 营养成分表 ， 以免钠含量太高 ， 吃了不利身体健康 。
下头推荐几款面筋吃法
糖醋面筋
材料
水面筋250g ， 青蒜5根(100g) ， 镇江香醋3汤匙(45ml) ， 白砂糖3汤匙(45g) ， 盐1茶匙(5g) ， 油2汤匙(30ml)
做法
将水面筋用手撕成小块 ， 放入凉水中泡2小时 ， 青蒜斜切成丝备用 。
大火烧开煮锅中的水 ， 放入泡好的面筋 ， 煮5分钟捞起 ， 沥干水分备用 。
取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均 ， 调成糖醋汁 。

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