梅干菜是什么菜，梅干菜是什么菜做成的
1、晒干腌制而成的干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴地区常见的名菜 ， 多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等晒干腌制而成的干菜 ， 其中 ， 以芥菜干最为常见 。
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2、梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别 ， 多系居家自制 ， 使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制 ， 最后晒干装装坛 。油光黄黑 ， 香味扑鼻 ， 解暑热 ， 洁脏腑 ， 消积食 ， 治咳嗽 ， 生津开胃 ， 故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬 ， 其受用无穷也 ， 至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴 ， 已入《中国菜谱》 。
【梅干菜是什么菜，梅干菜是什么菜做成的】3、清时 ， 梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的"八大贡品"之一 ， 制作极为讲究 ， 选料要精良 ， 在清明节前 ， 将芥菜、雪里蕻的菜心晒干 ， 用金银丝一小束一小束地扎起来 ， 装在小坛中盐渍 ， 待卤汁回落 ， 成熟后取出 ， 晾晒、蒸熟 ， 菜呈红黑色后 ， 在太阳下晒 ， 这样反复蒸晒多次 ， 直至色泽红亮 ， 香气扑鼻 ， 最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封 。
4、据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆 ， 这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制 ， 每年不过千把斤 ， 菜坛上加盖黄封 ， 专人运往京城 。据传 ， 乾隆皇帝六下江南 ， 来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场 。如今 ， 不仅绍兴农民几乎家家自制 ， 户户常备 ， 通年不断 ， 宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主 。商品梅干菜年产在250吨以上 ， 远销国内外 。
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