如何煎出好吃的牛排？冷冻牛排可以直接煎吗?
冷冻牛排可以直接煎吗?冷冻牛排是需要事先解冻的 ， 因为在油煎的时候 ， 很容易焦糊 ， 若是全部解冻之后 ， 那么在煎炸的时候 ， 温差不会太大 ， 就可以使得牛排变得很美 。解冻牛排的方法很简单 。?
冷空气解冻 这种解冻方法的时间是比较长的 ， 但是牛排的汁液流失得会比较少 ， 具体做法是将冷冻过的牛排放入冰箱的冷藏室中解冻 ， 等肉的温度到达0度的时候就可以了 ， 若是肉的体积过大 ， 那么解冻的时间就会延长 。?
流水解冻 将冰冻的牛排放入密封的塑料袋中 ， 随后再将它放入清水中浸泡着 ， 在浸泡期间需要不断的更换清水 ， 这种方法比空气解冻法时间要短 。之所以加一层塑料袋就是避免肉汁的流失 ， 也能避免清水的细菌污染 。?
微波炉解冻 微波解冻法是一个很方便的解冻方法 ， 主要是有微波穿透冻肉 ， 使得它的水分子进行震动摩擦 ， 那么温度就会急剧上升 ， 从而就会达到解冻的目的 ， 但是一定要控制好时间 ， 避免肉直接熟了 。?
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煎牛排的火候和时间先用大火然后小火 。刚开始应该先用大火来煎 ， 煎1－2分钟后 ， 翻面再煎1－2分钟 ， 尽可能封住肉汁 ， 然后转中火 ， 平均每两分钟翻面一次 ， 然后转小火 ， 慢煎 ， 在牛排将要煎好的时候 ， 可以再将小火转变成大火 ， 可以将牛排里面吸进去油脂给煎出来 ， 减少牛排的含油量 。要注意的是?
1、如果一直用大火煎 ， 虽然会熟的很快 ， 但是煎出来的牛排会迅速变糊、变硬 ， 口感非常差 。如果一直用小火煎牛排 ， 就会使锅中的油被牛排逐渐吸收 ， 所以在快煎好的时候 ， 需要用大火把牛排吸收的油脂给煎出来 ， 然后煎牛排的时候 ， 不要用锅铲压 ， 以免汁水被压出来 。?
2、煎牛排的时间看个人爱好 ， 如果不用煎太熟 ， 7分足够 ， 则两面各煎4分钟为宜 。牛排可以不解冻吗 2 冷冻牛排需要解冻 。冷冻牛排如果不解冻直接煎往往容易使牛排外面变焦而里面没熟 ， 而且太冰的牛排刚开始加热的速度变慢 ， 同时 ， 过高的温差也会使肌纤维剧烈收缩 ， 溢出更多汁水 ， 导致煎出来的效果如同水煮肉排 ， 口感会大打折扣 ， 而缓缓解冻 ， 汁液冰晶慢慢溶解 ， 可以逐渐渗入细胞中 ， 提高肉的质感 。?
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