陕西八怪Xi安裤腰面(“面如腰带”)
“面如腰带” ， 顾名思义 ， 面宽如腰带 。
这种奇观在陕西人的餐桌上并不少见 ， 但难免让外人感到意外 。
著名的杨凌蘸水是这样的 。一顿饭 ， 大人往往只需要吃四五碗面 ， 而女人和孩子吃得就少了 。两三个或者三四个面就够了 。
什么 ， 一顿饭吃几碗面 ， 哪个不够？
外国人很可能会给出这样震惊的表情 ， 但当他走进杨凌的一家蘸水餐厅 ， 随意看一眼其他顾客面前的碗 ， 不 ， 面盆会发现 ， 几碗面条完全够吃 。
【陕西八大怪之“面条像裤带” 西安裤带面】
水面比普通面条更长更宽 。最起码胳膊一样长 ， 裤腰那么宽 。为了防止面条成为心里的疙瘩 ， 有经验的店家会把面条煮到八分熟 ， 然后再做一碗顾客挑选的酱料 。西红柿、鸡蛋、肉末、蘑菇和鸡丁经常供不应求 。
裤面不仅限于蘸水 ， 像洒油面、长寿面、鸡干面、盖面这些陕西人引以为豪的 ， 都可以列入裤面大军 。
与其他类型的手工面条不同 ， 如肖家碧玉的龙须面、中等厚度、边缘薄、强度均匀的刀削面 ， 腰带面的显著特点如下 。
首先 ， 一眼看去 ， 一定是它的英姿 ， 这种傲人的气质 ， 或许在全国各地 ， 没有一张脸可以和它相比；再者 ， 裤腰面吃起来真的很爽 。想象一下 ， 当你饿的时候 ， 一根筷子夹起一半的裤腰面 ， 和大蒜、醋、胡椒粉一起送进你的嘴里 。你只需要咀嚼两次 ， 嘴里就会充满终极的混合香味 。这种感觉是多么美妙啊！
裤面很好吃 ， 但是不容易做 。主要原因是过程不简单 ， 需要很大的力量和经验 ， 对于常年在灶台前徘徊的家庭主妇来说是一个很大的挑战 。
首先面团要混合 ， 不能太硬太软 ， 硬度要恰到好处 。为了防止面团不够坚韧 ， 最重要的一步是加入适量的盐 ， 加水揉面几次 ， 放在案板上 ， 揉成条状 ， 拉成等份的面团 。把小药丸搓圆搓长 ， 然后一颗一颗的压平 。把它们整齐地放在涂油的容器里 。为了防止粘连 ， 每一个都要刷上油 ， 然后用保鲜膜覆盖一个小时左右 。
准备工作完成后 ， 下一步就是重要的步骤 ， 即将面糊稍微擀平 ， 煮成合适的长宽 。
当然 ， 不管一碗裤带面能不能让味蕾惊喜 ， 酱汁都是必不可少的 ， 最后一勺油和辣子就可以现烤了 。
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