做凉粉放碱还是放盐
盐和碱都须要在制造凉粉的进程中放入，因为食用碱的作用是中和面粉发酵后的酸味，食用盐的作用是加强面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开，两者都添加能力让凉粉有特点 。
做凉粉须要放盐和碱
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盐和碱都须要在制造凉粉的进程中放入，因为两者的作用不一样 。往凉粉内放食用碱的作用是中和面粉的酸味，因为面粉经过热水发酵会逐渐变酸，食用后会对肠胃造成刺激 。
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【做凉粉放碱还是放盐】往凉粉内放食用盐的作用是增长面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开，食用起来会变的爽滑可口，这也是让凉粉非常受人爱好的原因之一 。
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以前人们还爱好往凉粉内添加酒精，可以让凉粉的味道更加奇特 。但是须要注意凉粉或凉粉制品里面一般都会添加一种叫做明矾的物资，而酒精和明矾一起食用会大大增长肝脏累赘，两者最好不要一起食用 。
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