口水鸡的菜在哪里(这是口水鸡的正确做法)
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口水鸡是四川的传统特色菜 ， 属于川菜系列 。这是一道凉菜 。因其调料丰富 ， 麻辣鲜香嫩 ， 深受广大市民喜爱 。
今天跟大家分享一下这个口水鸡的详细做法 。喜欢自己动手的朋友会一起尝试 。
详情请参考我们的操作:
要洗的鸡腿整体可以放在盘子里 ， 也可以用整只鸡来做 。
将一小块生姜切成姜片 ， 放入锅中 ， 然后放入一个葱结 ， 几个辣椒和两个八角 。
当原料准备好了 ， 我们将进行下一步:
锅里烧开水 ， 放入葱、姜、八角 ， 加入料酒10g去腥 ， 盐10g搅拌融化 ， 增加食材的底味 。
水烧开后 ， 放入鸡腿中 ， 焯水5秒 ， 捞出 ， 放入冷水中5秒 ， 然后捞出放入热水中 。这个步骤重复3次 ， 为了让鸡肉更紧实 。
继续在锅里煮 ， 然后倒入小锅中 ， 开关水 ， 盖上盖子焖15分钟 。
准备一小块姜 ， 切成姜末丁 ， 放入小锅里 ， 两块蒜切成蒜末 ， 和姜末放在一起 。
将小葱切成葱花 ， 放入锅中 。
一把油炸花生米 ， 用刀碾碎后放入锅中 。
【这才是口水鸡的正确做法 口水鸡是哪里的菜】
在盛满姜蒜末的锅中 ， 加入白芝麻5克、酱油10克、陈醋5克、香辣鲜露5克、白糖1克、盐0.5克、红油10克 ， 用筷子搅拌均匀 ， 再加入少许高汤备用 。
准备一个小盆 ， 放一个冰块 ， 加两勺水 。
15分钟后 ， 取出鸡腿 ， 放入冰水中冷却 。这一步是为了让鸡皮更脆 。10分钟后 ， 冷却后取出鸡腿 ， 放在干净的切菜板上 。
用刀剁成小块 ， 放在盘子里 ， 然后倒入刚才准备好的汁 ， 撒上少许花生和葱花 ， 即可食用 。
好了 ， 这道香辣开胃的口水鸡做好了 。
使用以下配料和调味料:
配料:鸡腿或整鸡、小葱、花生、姜、蒜、胡椒、八角、白芝麻、高汤 。
调料:盐、料酒、糖、酱油、陈醋、香辣鲜露、红油 。
如果你有不同的做法和建议 ， 请在评论区留言 ， 谢谢观看 。如果你喜欢我们的文章 ， 请帮忙点赞转发 。请注意第一个厨师 。下次见 。
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