生粉的作用(生粉有什么用？)
生粉有什么用？具体怎么用？学完以后，不要再犯错误，提高自己的知识 。
对于喜欢做饭的朋友，应该熟悉生粉 。在许多烹饪食谱中，我们经常可以看到生面粉 。虽然生面粉很常见，但如果我问你两个具体问题:
1.生粉是做什么用的？
2.生粉应该怎么用？
相信很多朋友一时答不上来 。今天懒喵就和大家分享一些关于生粉的知识，说说生粉的功能和具体用法，一起看看 。
生粉的三大功能1.用作参考
勾芡是指在菜快熟的时候，将混合好的生面粉汁倒入锅中，使蔬菜汁变得浓稠，食物口感脆嫩，可以改善菜色 。这背后的原理是生粉受热会糊化，具有吸水性、粘附性、光滑性的特点 。
2.用于粘贴
【生粉有啥用？ 生粉的作用】
挂糊是指将食物原料放入锅中前，用玉米淀粉汁和蛋清包裹，在食物原料表面形成一层保护膜，常用于炒菜或炒菜 。这背后的原理是生粉加热时会糊化，粘性很高，能在食物表面形成保护层，既能保持食物中的水分和鲜味，又能防止营养物质的流失 。
3.熏肉
腌制肉类食材时，加入一些生粉也能软化肉质 。这背后的原理是，将生粉包裹在肉类食材表面，可以减少内部水分的流失，从而使口感更软嫩，减少营养物质的流失 。
生粉具体怎么用？了解了生粉在烹饪中的三大作用后，我们再来说说生粉在勾芡、糊化、腌制肉类的过程中如何使用 。
1.生粉的增稠用法
用生粉勾芡可以分为两种 。一种是用生粉汁和调味料搅拌勾芡，俗称“拌汁”，适用于火力较大的炒菜或滑菜，烹饪时间通常较短 。另一种是用生粉和清水搅拌勾芡，俗称“水淀粉”，多用于一般烹饪 。增厚的时间应该是平衡的 。一般要等菜熟了再倒入，锅烧得太早，会影响聚会后菜的味道 。
2.生面粉的糊状用法
用生粉糊时，先控制食材表面的水分，加入调味料抓匀，然后将生粉、水、蛋清等放入容器中搅拌成糊状，再将食材放入面糊中挂匀 。如果是含水量较少的旧材料，应稀释糊状物 。如果是含水量较多的嫩食，膏体要加厚 。
3.生粉在腊肉中的应用
生粉腌制肉类时，将肉切成小块，放入碗中 。在生粉中加入一点温水，然后倒入肉中 。抓匀后，加入少量调料，继续搅拌均匀，再腌制一会 。这样，生粉浆会在肉的表面形成一层保护膜，在烹饪过程中肉的成分不会因为热收缩而变成木质 。
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从上面可以看出，生粉在烹饪中主要起三个作用，即增稠、糊化和腌制肉类 。同时我也和大家分享了具体的用法，让大家下次做饭的时候可以根据实际情况好好利用生粉 。
我是一只爱做饭的懒猫 。今天和大家分享了生粉的作用和用法 。希望对大家有用 。如果你喜欢懒喵分享，欢迎收藏关注；朋友们想知道哪些关于食物的小知识或小想法？也可以在评论区留言 。祝朋友们每天都有好心情！
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