防腐剂的危害(防腐剂)
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食物富含蛋白质等物质，容易腐败变质 。微生物和氧化是食物腐败的主要原因 。
细菌和真菌等微生物可以入侵和破坏食物，并通过从食物中吸收营养来谋生 。一些微生物会导致疾病，而另一些微生物只会把食物变成恶心、发霉和难闻的垃圾 。氧化是食物中的化学变化 。自由基和酶分解脂肪，使食物变成棕色，如苹果和土豆 。
在生产、储存和销售过程中，为了减少食品腐败霉变，延长食品的保质期，在食品中添加适量的防腐物质 。这种物质被称为防腐剂，是一种能够防止微生物引起腐败，延长氧化时间的食品添加剂 。
目前国内允许添加防腐剂的食品有几十种，如果酱、果脯、碳酸饮料、复合调味料、干菜、肉肠、蔬菜罐头、饼干、醋、酒、豆制品等 。允许使用的食品防腐剂有32种，其中化学防腐剂有28种 。根据来源，食品防腐剂有两种:化学防腐剂和天然防腐剂 。化学防腐剂可分为酸性防腐剂、无机盐防腐剂和酯类防腐剂 。
为了防止微生物破坏食物，人类尽最大努力创造一个让微生物感到不舒服的环境 。
一种是在食物中加入醋，或者通过发酵来保存食物，比如各种欧洲泡菜、韩国泡菜、中东酸奶等等 。同样，它对应于化学防腐剂中的酸性防腐剂 。
酸性防腐剂主要包括苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类 。其中，苯甲酸及其盐类，pH值在2.5-4.0之间，防腐效果好 。一些研究表明，苯甲酸钠会导致多动症，尽管这一结果仍有争议 。
另一种防腐方法是加入大量的糖或大量的盐，如果酱和培根 。而糖和盐可以吸收微生物生长所需的水分，甚至吸收周围其他细胞的水分，从而破坏它们 。相应的化学防腐剂是无机盐防腐剂 。
无机盐防腐剂主要包括含硫的亚硫酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐 。这类防腐剂的特点是不仅可以保存食物，更重要的是还可以起到更好的增色保鲜作用 。亚硝酸盐可以染色和保鲜鱼和肉制品，还可以抑制肉毒杆菌的生长 。
当然，过量摄入糖和盐可能会增加心血管疾病的风险 。
此外，一些研究发现，培根和癌症之间存在相关性，防腐剂是罪魁祸首 。亚硝酸钠在高温蒸煮过程中会与蛋白质发生反应或形成致癌的亚硝胺 。此外，亚硫酸盐中残留的二氧化硫可能会引起严重的过敏反应，尤其是对哮喘患者 。
酯类防腐剂，主要包括对羟基苯甲酸酯 。
这类防腐剂的特点是对霉菌和酵母菌有较好的抑菌效果，但对细菌，尤其是革兰氏阴性菌和乳酸菌的抑菌效果较差 。总之，杀菌效果比酸性防腐剂强，防腐效果不会随着pH值的变化而变化，在胃肠道中能迅速完全吸收，并能水解成对羟基苯甲酸，从尿液中排出，不会在体内蓄积，因此毒性相对较低 。
食品防腐剂的研究和应用发展迅速 。化学防腐剂虽然具有使用方便、成本低、效果好的特点，但化学合成防腐剂的添加对人体健康造成了一定的危害，应严格控制用量 。
相比之下，天然食品防腐剂比化学防腐剂有一定的优势 。它具有安全无毒、水溶性好、抗菌活性强、作用范围广等特点 。在人体消化道内可降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群和药用抗生素的使用，还具有一定的营养价值 。
天然食品防腐剂根据来源可分为三类:
动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂 。只有乳酸链球菌素和纳他霉素是中国食品添加剂标准化国家技术委员会批准的天然微生物防腐剂 。乳酸链球菌素作为一种世界上安全的防腐剂，已被广泛应用于乳制品、方便米粉制品、肉制品、蛋制品、酱料和酱料的保存和保鲜 。
同时，行业也在试图通过其他手段和方法减少甚至避免防腐剂的使用，比如包装的改进 。
防腐剂的安全性，问题不在于防腐剂本身，而在于防腐剂在应用过程中的滥用、误用和过度使用 。
无剂量谈毒性都是流氓行为 。国家标准对防腐剂有严格的筛选和控制标准，并规定了防腐剂的种类、质量标准和用量 。然而，一些食品生产企业的违规和违法行为导致消费者对防腐剂产生误解 。事实上，适量的防腐剂不会对健康造成伤害 。
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