后来聪明的商家发现了这个商机，就把专门做红烧肉的东坡肉的菜单摆了出来 。生意突然兴旺起来 。很多来杭州的学者和官员都很佩服苏东坡的名气，都来吃红烧肉 。后来，东坡肉成了杭州的名菜 。这也是为什么东坡肉有更多的人知道杭州的东坡肉 。
苏东坡的炖歌在杭州广为流传 。许多人向他寻求建议 。有人求教写文章 。其他人向他学习烹饪 。人们用他的炖歌煮猪肉，好吃又好吃，叫东坡肉 。
东坡肉的做法和制作技巧东坡肉的原料并不复杂 。有皮五花肉750克，竹笋200克，盐1克，黄酒100克，冰糖30克，洋葱70克，姜片30克，酱油40克，胡椒粉2克，大白菜50克 。一个大砂锅是所有的食材和烹饪工具 。
东坡肉也很简单 。将带皮的五花肉切成方块，在每一块肉上做一个十字刀的图案，这样五花肉里面的油可以渗透出来，吃的时候不会有油腻的感觉 。将肉放入水中煮至半熟，然后取出 。锅底放一层姜片，肉片放入砂锅(皮朝上) 。将竹笋放在肉上面，加入酒、酱油、冰糖和水，先用大火煮开，然后用小火煨2小时，等肉酥烂后，放在锅里，皮朝上 。将炒好的白菜心放在肉菜的两端，撒上葱花和胡椒粉 。如果家里有荷叶、宗叶之类的，可以一起煮，可以让五花肉增添很多植物的香气 。
制作东坡肉时，先在砂锅里用竹箅作为锅底，并铺上洋葱，避免出现烧底的现象；用猛药煮开，小火煨久；调料应一次充分添加并密封，防止水分和香味流失；宜选用皮薄肉厚、皮厚肉薄的新鲜排骨 。一道美味的东坡肉呈方形，肥瘦相间，颜色呈红色，明亮透明，肥油相间 。它的口感脆软烂可口，香气扑鼻 。口感糯而不腻，咸甜适中，风味独特 。
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