东坡肉从哪里来(东坡肉属于哪个菜系)
很多传统菜系都与名人有关，菜名也以名人命名 。其中，千克嫂是领头人，其次是皇族，苏东坡是其中的佼佼者 。古代文人讲究饮食文化和养生保健，从大圣人孔子的“百吃不厌精细致”，到大诗人李白的百篇斗酒诗，再到苏东坡对美食的痴迷 。
与苏东坡有关的菜肴可以独立形成一个小菜系，称为“东坡菜” 。曾经有人形容苏东坡是文学学者，文学学者中的美食家，美食家中的作家 。最著名的东坡菜是东坡肉 。苏东坡不同于其他喜欢美食的名人 。她不仅吃饭，而且做饭 。他研究了酿造“一日，小沸鱼吐，二日，明光，三日，瓮满香”的定力和情趣 。“火慢水少，火满自美”开发的东坡肉秘籍 。
【东坡肉属于哪个菜系 东坡肉是什么地方的菜】
现在关于东坡肉最大的争议就是它属于哪种美食 。大家都知道湖北黄州的东坡肉和浙江杭州的东坡肉，但是很少有人知道另一种东坡肉，那就是河南开封的东坡肉 。至于四川梅州的东坡肉，是因为苏东坡出生在四川梅州，这里不是苏东坡创作东坡肉的地方 。
与湖北黄州、浙江杭州和河南开封的三种东坡肉相比，河南开封的东坡肉最早出现，但与黄州和杭州的东坡肉有很大不同 。
开封东坡肉东坡肉胚胎期河南开封的东坡肉，又名清汤东坡肉 。因为宋仁宗的爱，它成了北京文人雅士和百姓的最爱 。至今，清汤东坡肉仍是河南的传统名菜，因其具有强身健体、减肥瘦身的功能，深受饮食观念时尚的人们喜爱 。
北宋初年，苏东坡初来京都，今河南开封，不吃鲜笋 。苏东坡在四川生活多年，深知鲜笋的美味 。然后，在府中举行宴会，邀请当时的文人墨客吃饭，以竹笋和五花肉为主要原料亲自下厨，以蒸的方式烹饪菜肴 。来参加晚会的学者都惊呆了，说:“这不是‘刮肠子’吗？吃了会拉肚子的！”
竹笋也叫刮肠，因为竹笋性寒，含有较多的粗纤维，能加速肠胃蠕动，所以这个外号就产生了 。古人受传统药食同源的饮食思想影响，所以忌讳到这个地步 。苏东坡反其道而行之，说:“竹笋虽有‘刮肠箅’之害，但久煮可除之害，且味美，清热化痰，食之无碍 。”
他还现场写了一首即兴诗:没有竹子让你胖，但是竹子让你瘦 。竹子有肉，不胖不瘦 。大家听了之后，都觉得苏东坡的话有道理，于是争相动筷子品尝，并连连称赞:“鲜肉鲜嫩可口 。”
真正让肉汤东坡肉闻名天下的是北宋仁宗 。宋仁宗听说这道菜后，让厨师在皇宫里模仿 。吃了之后，他觉得好吃，就给它取名为“肉汤东坡肉” 。这道菜很快就在开封传开了，大家争相学习烹饪 。
黄东坡肉的形成时期东坡美食随着苏东坡仕途的变化而不断迭代更新 。北宋元丰二年，苏轼因“乌台诗案”被贬为黄州团练会副大使 。苏东坡写过一首歌《猪肉颂》:“没有水，就吃不起柴火的馅 。等他熟悉自己的时候不要催他，等温度够了他就漂亮了 。黄州的猪肉便宜得要命 。贵的人不肯吃，穷的人不懂厨艺 。”早上起来做两碗 。我太饱了，我丈夫不在乎 。“这大概是黄州东坡肉最完美的写照 。
苏东坡被贬黄州后，俸禄减少 。经人介绍，他被要求在黄州城东弄几十亩旧营房帮助家人 。黄州物产丰富，五谷猪肉丰富，肉类便宜 。苏东坡特别喜欢吃猪肉 。有一次，有人来访，他只煮猪肉，把猪肉放在锅里，加入调味料，用小火慢慢炖，然后和客人下棋 。对他们来说，下棋的输赢相当困难 。过了很久，他们忘记了炖猪肉，直到一盘棋结束才想起来 。我以为猪肉会烧焦，就冲到厨房，发现猪肉很好吃，烂汤很香 。
还有一种说法是，苏东坡被贬黄州，勤勤恳恳办事，深受当地百姓爱戴 。人们经常给苏东坡送猪肉，如果当地人不太会煮猪肉，人们也会经常给苏东坡送猪肉 。苏东坡为百姓准备了猪肉，送给他们 。这是黄州东坡肉 。杭州东坡肉是苏东坡从黄州带来杭州的 。
杭州东坡肉东坡肉在鼎盛时期传承了后世的美味 。
苏东坡两次去杭州，一次是在熙宁四年，也就是公元1071年，第二次是在元佑四年，也就是公元1089年 。或许是因为官位不同，苏东坡两次去杭州，第二次贡献更大 。修苏堤，治理西湖，发展水利，改善交通，使杭州年年丰收 。就这样，苏东坡每年收猪肉的时候，都让人把猪肉切成块，烧得又红又亮又油，吃起来又咸又鲜又脆 。根据苏堤民工花名册分发给工人，人人都爱 。当地人很高兴，所以他们称这种红烧肉为“东坡肉” 。
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