乳制品分类(史上八大乳制品最全面解读)
乳制品是公认的营养必需品，但是你每天喝的牛奶真的适合你吗？储存和饮用的方式能保证正确吗？
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六一儿童节被各种儿童节筛选了，对吧？实际上，一年一度的儿童节是世界牛奶日 。
数据显示，中国已成为世界第三大产奶国，但人均年牛奶消费量仅为30公斤左右，不到全球平均水平的三分之一，与欧美人均300多公斤的数字相差甚远 。
中国奶业协会秘书长顾成胜在近日召开的“奶业十大谣言”会议上表示，牛奶是世界上人类能够吸收利用的理想食品之一 。它不仅能满足蛋白质、钙等常规营养素的需求，还含有种类繁多的生物活性物质 。所谓“牛奶致癌”、“不能和水果一起吃”、“牛奶缺钙”纯属谣言 。
但随着消费者喝奶意识的提高，市场上出现了很多改性牛奶、乳饮料、复原乳、牛初乳、早餐奶、常温酸奶等乳制品，让消费者眼花缭乱，无从下手 。
我们参考国家标准和专家建议，科学解读市场上的八种乳制品 。朋友们，让我们一起提高姿势 。
巴氏杀菌牛奶
保质期短，营养保存理想 。
产品解读:液体产品仅由生牛(羊)奶经巴氏杀菌等工艺制成 。巴氏杀菌一般将牛奶加热到70度左右，一段时间后迅速冷却，从而促进细菌的死亡 。
方法:《营养成分表》脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装上通常标有“鲜奶”；“配料表”里只有生牛奶；保质期一般不到7天，需要低温冷藏 。
饮用建议:北京协和医院营养科主任医师于康表示，巴氏杀菌可以使牛奶中的营养成分得到理想的保存，B族维生素的损失只有10%左右 。
【史上最全8类乳制品解读 乳品分类】超高温灭菌牛奶
它可以在室温下储存，蛋白质和钙与巴氏杀菌奶没有区别 。
产品解读:UHT灭菌乳是以生乳为原料，加热至至少123℃，在连续流动状态下进行短时间灭菌，然后通过无菌灌装等工艺进行灭菌的液体产品，又称UHT灭菌乳 。
方法:《营养成分表》脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装上通常标有“纯牛奶”；“配料表”里只有生牛奶；保质期一般为6个月，可室温保存 。
饮用建议:食品安全博士钟凯表示，与巴氏奶相比，B族维生素、维生素C等个体营养素的损失约为5%-10%，但可以通过饮食来弥补 。牛奶中蛋白质和钙的含量没有显著差异 。
加工乳
加入其他原料，改善口感，增强营养成分 。
产品解读:改性奶是指以不低于80%的原奶或复原奶为主要原料，配以其他原料、食品添加剂和营养强化剂制成的液体产品 。比如一些高钙奶、枣奶、核桃奶等等 。
方法:《营养成分表》脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g；“产品类型”通常标有“改性牛奶” 。成分表中除了原奶，还添加了白糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分 。
饮用建议:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何曾告诉媒体，改性牛奶也是牛奶的一种 。与纯牛奶相比，它有的改善了口感，有的营养成分增强，有的是为特殊人群准备的，比如低乳糖牛奶 。有些营养素被稀释了，比如蛋白质，但是可以忽略 。
复制乳
生物活性物质流失严重，传统营养保存完好 。
产品解读:复原乳又称还原乳，是指将牛奶干燥成奶粉后加入一定量的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸和乳果糖的含量明显高于巴氏杀菌乳和灭菌乳 。巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳，但可以添加到灭菌乳中 。
方法:外包装应按规定标明“复原乳”字样和使用比例；成分表中有全脂奶粉或奶粉成分 。
饮用建议:农业部(北京)乳及乳制品质量监督检验检测中心副主任李表示，复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水分等6种传统营养素含量有所变化，但与UHT灭菌乳、巴氏杀菌乳相比不明显，但免疫蛋白、活性酶、活性肽等生物活性物质损失严重 。
早餐牛奶
大部分是改性牛奶，不能代替早餐 。
产品解读:目前早餐奶没有专门的产品标准 。市面上大部分早餐奶产品都是“改性奶”，添加了燕麦(粉)、核桃(粉)、白糖、营养强化剂和添加剂 。
建议:中国农业大学食品营养与安全系副教授范志红说，一盒早餐奶的蛋白质含量比纯牛奶低，蛋白质和总能量远远达不到早餐所需 。即使有些产品声称添加了膳食纤维，但与水果相比，它们只是沧海一粟，因此根本无法替代早餐和水果 。
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