小酥肉的自制方法(如何制作小酥肉)
炸酥肉，面糊是基础，白酒是关键，辣椒是灵魂，这才是正宗 。
春节临近，不知道大家有没有准备年夜饭菜单吃？今天，萧宁给大家带来了除夕夜餐桌上必不可少的一道菜:脆肉 。在北方，小脆肉是年前提前在大锅里炸好，然后过年的时候直接吃 。不管是蒸、炖还是火锅，都是分分钟被吃的节奏 。
小脆皮肉好吃，但是做起来没那么简单 。有粉丝问萧宁一句话，为什么小酥肉总是软的？今天，萧宁将与大家分享制作小酥肉的依据、要点和灵魂 。按照这个配方做出来的小脆肉，外酥里嫩，咬起来脆脆的 。
[小脆肉]
成分:猪肉500克、鸡蛋3个、胡椒粉1个、白酒5克、盐5克、姜汁10克、酱油5克、食用油、面粉、玉米粉、胡椒粉 。
制造方法:1.做小脆肉，最好选择前腿和脖子相连的部位 。这部分又肥又瘦，特别嫩 。先把猪皮从上面去掉，然后切成片，再用刀切成小条，放入碗中备用 。
2.俗话说酥肉不香，要看辣椒帮 。辣椒是这种酥脆肉的灵魂 。千万不要直接用胡椒粉，不然会毁了20多元一斤的猪肉 。干锅中加入一把花椒，开小火烤至锅中花椒开始冒烟 。花椒香味四溢时，从火上浇在案板上，用擀面杖碾碎 。不需要像花椒粉那么细，有些颗粒味道更香 。
3.将一半的辣椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油和10克姜汁，然后加入5克白酒，搅拌均匀 。很多人不知道，做小脆肉还需要白酒吗？当然，小脆肉在加入白酒或啤酒后会越来越脆，这是防止你的小脆肉有点“软”肉的关键一步 。
4.搅拌均匀，腌制10分钟 。
5.接下来我们准备30克面粉、80克生粉、3个鸡蛋、3克胡椒粉、3克盐、5克胡椒粉，全部放入碗中，面糊要用手抓拌均匀，这样才能抓拌得更均匀 。如果用筷子搅拌，里面可能会有干粉，会影响成品的口感 。
6.面糊的比例是决定酥肉是否酥脆的关键 。如果面糊太干，面团会裹得太厚，所以不会有酥脆的味道 。面糊太薄的话，面团会裹得太薄，不容易形成酥脆嫩滑的口感，所以最好用手调整到能流成一条线的状态 。
7.所有食材搅拌均匀后，直接倒入卤肉中 。搅拌均匀后，即可油炸 。
【小酥肉怎么做又酥又脆 小酥肉的家常做法】8.油温四成热的时候，用筷子把肉一个一个的放入锅中 。千万不要一个个倒进锅里 。只会让剁碎的肉裹上一层浆糊后变成一团 。
9.一边吃肉一边观察 。只要把先前放入油锅的肉炸至金黄酥脆的状态，就可以捞出来 。全部捞出后，油温升至六成热，将小脆肉全部放入一起，再炸15秒 。这一步可以让酥肉更加酥脆，然后捞出油来 。
用萧宁的方法做出来的小酥肉，外表超级酥脆，咬起来脆脆的，肉中鲜嫩，充满了辣椒的香味，无论是蘸干料当菜，还是在火锅里涮，还是直接作为戏剧的小零食，绝对是一种无法阻挡的节奏 。
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