【生粉可以做哪些食物 生粉的作用】生粉的作用(生粉可以做什么食物)
有人经常问，你从媒体上最大的收获是什么？我会毫不犹豫地回答 。烹饪越来越美味了 。有时候我自己也觉得沾沾自喜 。我怎么会这么有才华？我开玩笑的 。说实话，原来是当地的做法 。现在是进入食品行业的路，也是自学自强的过程 。
如果你在烹饪之初问我:“面粉、玉米粉和淀粉有什么区别？上浆、加厚、粘贴应该怎么用？”很遗憾的告诉你:“对不起，我不知道”，但经过一年的历练和学习，我会不假思索的告诉你答案 。面粉、玉米粉和淀粉有什么区别？上浆、加厚、粘贴应该怎么用？如果你使用不当，它会毁了一锅食物 。来和我一起看看，收集一下 。
面粉、玉米粉、淀粉虽然只有一个字的区别，但差别还是很大的 。它们是完全不同的物体 。
1.先说面粉 。这是从小麦上剥下来磨碎的面粉 。主要成分是淀粉和蛋白质 。小麦粉也分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉 。主要区别是蛋白质从低到高 。北方多用于主食，馒头用中筋面粉，而饺子和馒头多用于高筋面粉 。这里需要补充的是，无筋小麦粉叫澄粉，也可以理解为去除了蛋白质的小麦粉 。平时洗面筋后剩下的水就是澄粉，可以用来做凉面、米卷、虾饺等 。
2.淀粉是从植物的根和茎中提取的 。主要成分是葡萄糖分子化合物，是植物中的碳水化合物 。一般来说，从什么样的植物中提取出来叫做某种淀粉，比如玉米淀粉、木薯粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等 。
3.生粉，其实就是淀粉，只是粤菜和港台的名字 。一般来说，生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉 。可以理解，生粉是淀粉的两种特例，玉米淀粉和土豆淀粉 。
4.面粉和淀粉的区别:1 。面粉是白色的，但与淀粉相比略黄；淀粉很白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质得到的多糖 。2.手感上，面粉会感觉顺滑；但是如果在手指上沾一点淀粉揉一揉，就会觉得涩 。
通过以上研究，我们知道了面粉、生粉和淀粉的区别 。接下来，我们将重点介绍淀粉在烹饪、上浆、增稠、糊化中的应用以及如何使用 。误毁一锅食物 。
1.上浆是指在烹饪前在原料中加入一薄层水淀粉或干淀粉 。目的是让口感滑嫩 。在煮或炸的过程中，淀粉会形成保护膜锁住其水分，如炒肉、水煮鱼、煮肉片、滑肉汤等 。一般用玉米淀粉(生粉)，因为它吸水性好，质地细腻，粘性足，透明度高，不影响食物的颜色 。
2、勾芡，即在烹饪前加入水和淀粉，使菜肴的汤汁变稠 。增厚一般分为薄增厚和厚增厚 。汤一般做成稀稠的，使汤浓稠透明，如西红柿鸡蛋汤；炒菜和炒菜通常比较浓，比如鱼香肉丝和炒猪肝 。一般用土豆淀粉，因为它比较粘，质地细腻，比绿豆淀粉色泽好，吸水性差 。
3.挂糊是指在烹饪前，在原料中加入干淀粉(有时是淀粉)和面粉，制成流动的糊状物，通常是厚厚的一层，如糖醋鲤鱼，在食物表面形成厚厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴有一种嫩滑的味道 。它通常由玉米淀粉和面粉制成 。
面粉、淀粉和生粉有什么区别？上浆、加厚、粘贴应该怎么用？误毁一锅食物 。读完之后，你会获得知识 。赶紧收起来！你学会了吗？我是小冯 。喜欢小冯分享的美食，别忘了注意吃美食丰姿！
这篇文章最初是由赤峰丰子创作的 。欢迎与大家交流，造福大家 。三人行必有我师~
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