猪脚又叫猪蹄、猪手 。分前后两种 ， 前蹄肉多骨少 ， 呈直形 ， 后蹄肉少骨稍多 ， 呈弯形 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 这是一种由生物大分子组成的胶类物质 ， 是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 ， 具有美容养颜的作用 。一、红烧猪蹄高压锅版红烧猪蹄|by帅帅小厨原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒1
猪脚又叫猪蹄、猪手 。分前后两种 ， 前蹄肉多骨少 ， 呈直形 ， 后蹄肉少骨稍多 ， 呈弯形 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 这是一种由生物大分子组成的胶类物质 ， 是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 ， 具有美容养颜的作用 。
一、红烧猪蹄
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高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨
原料：
猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量
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1. 猪蹄拔干净毛 ， 用清百思特网水冲洗浸泡15分钟 。
【最爱的5种猪脚做法 猪蹄怎么做好吃】
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2. 2、准备红烧主要的香料和作料 ， 家常菜红烧菜并不是香料越多越好 ， 在不熟悉香料的前提下最好选百思特网择自己所熟悉的 。我习惯选择：葱姜适量 ， 花椒10g ， 辣椒5g ， 八角两个 ， 桂皮一小段 ， 草果一个 ， 香叶2-3片 ， 干木瓜片（没有可以不加） ， 冰糖30g（此配料时候一切红烧菜 ， 红烧菜主要是吃肉本身的香味 ， 如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味 。有时候百思特网甚至可以不放香料 ， 比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖 。）
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3. 高压锅凉水放入猪蹄 ， 料酒两大勺 ， 葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好 ， 如果是电压力锅 ， 焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的） 。
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4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂） 。
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5. 锅内倒少许食用油（一点点就好 ， 比炒菜的量少点 ， 如果是电压力锅提前预热就好） 。
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6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味 。
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7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入 ， 因为葱姜成熟较快一起放入 ， 如果掌握不好火力容易糊掉） 。
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8. 这时候倒入火开大 ， 焯过水洗干净的猪蹄 。
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9. 烹入两大勺料酒 。
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10. 提前把生抽三大勺 ， 老抽一大勺 ， 蚝油一大勺 ， 盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味 ， 不要一次加足盐过多不利于肉煮烂） 。
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