雪利酒红的腌制方法(妈妈用了30年的传统腌制方法)
“雪深菜冻，此菜独青”，意为时令蔬菜雪里蕻 。深秋，天气转冷，是江南北方人腌制各种咸菜、酸菜的好时节 。虽然在寒冷的冬天，蔬菜品种不如往常，但作为民间饮食传统，腌菜、酸菜依然火爆 。与只有当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是全国流行的腌制食品之一，这是由于全国各地普遍种植雪里蕻以及人们对它的特殊喜爱 。
雪里蕻(发音为红色)种植在中国的所有省份，它的性质是温暖和甜蜜的 。价格便宜，但具有解毒消肿、开胃消食、温中益气的功效 。牙龈肿、咳嗽痰多、便秘的可以多吃雪里蕻 。雪里蕻可以新鲜食用，也可以腌制 。用来炒肉或炖豆腐 。好吃又独特 。大多数人专注于腌制，但现在是腌制雪里蕻的时候了 。
说到腌制食品，有一个常识大家一定都知道 。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，具有高度致癌性 。亚硝酸盐浓度在腌制后7天左右达到峰值，在腌制后9天左右开始下降 。腌制20天后，亚硝酸盐基本消失 。因此，无论是腌制东北酸菜、腌制雪里蕻，还是腌制萝卜等泡菜，在食用前请务必腌制足够的时间，不要心急 。教大家腌制雪里蕻，这也是我妈30年的传统做法 。当你看它的时候，一旦你做了，你就会成功，你永远不会失败 。所有人都会效仿 。
【腌制雪里蕻】【食材】:雪里蕻10斤，盐1斤，胡椒粉1大把，白酒1对(可省略) 。
[具体措施]:
1.购买雪里蕻时，一定要选择新鲜嫩嫩的，尽量打碎 。如果是脆的，可以打碎，说明雪里蕻很嫩，吃了不会发柴 。回家先把黄叶去掉，保留整棵树，打扫干净 。
2.把洗好的雪里蕻沥干，用衣架之类的挂起来，晾半天，直到雪里蕻水分稍微流失 。
3.将雪里蕻分批次放入无油大盆中，按1公斤雪里蕻与1盐的比例撒上盐，再加入1撮胡椒粉 。
【老妈用了30年的传统腌法 雪里红的腌制方法】4.开始，用力搓雪里蕻，如图 。
5.将雪里蕻揉搓至变色，里面的水分可以渗出，如图 。
6.准备一个无水无油的罐子，把捣碎的雪里蕻全部放进去，最后用手按压，最后倒一点白酒 。
7.封住坛口，放在阴凉处 。20天后就可以吃了，用这种方法做出来的雪里蕻颜色还是绿色的 。吃之前一定要用清水泡几次，这样盐才能析出来 。
[啰嗦话]:
1.腌制食物宜少吃，必须腌制20天后再吃 。我家一般腌制一个月后开始开坛，为了健康 。不要贪心 。不要轻易挑战亚硝酸盐的威力 。请告诉你周围的人和你的父母，我们可以吃得更科学、更健康 。
2.腌制的雪里蕻可以通过多种方式食用 。切一盘粥，炒一盘肉丝或肉末，炖一锅豆腐开胃，都是提神的 。现在和我一起腌制，20天后我们继续吃各种雪里蕻做的美味菜肴 。
3.像东北的酸菜，榨菜可以保存三个月左右，刚好够一个冬天 。再者，10斤雪里蕻只能腌制半坛，甚至不到半坛 。可以根据实际情况增减重量 。
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