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8. 飞水完毕后，需立刻用冷水冲凉肉块，再放人砂锅内炖汤 。同时将辅料猴头菇，竹荪和虫草花放入 。
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9.熬制鸡汤最好用砂锅，放入姜片，葱节后，先大火10分钟烧开，用勺子撇去白色浮末后，再转小火 ，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态 。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
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10.待煲了一二个小时候后，放入鸡腿菇和竹荪，继续炖煮 。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味 。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
【煲鸡汤先焯水就错了，直接下锅也不对 鸡汤怎么炖】
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