红烧鱼怎么做(红烧鱼怎么做)
原来这才是红烧鱼的正确做法 。很多人不知道技能 ， 一辈子都在学习使用 。
红烧鱼好吃又有诀窍！学会这个正确的步骤 ， 鱼就会新鲜可口 ， 吃饭也会很快 。
大家好 ， 我是头号美食朋克 。注意朋克 。还有更多家常菜供大家参考！
烹饪是日常生活中常见的烹饪手法 ， 卤菜是不可小觑的一个分支 。烹制后的菜肴色泽红润 ， 咸味微甜 ， 脆爽入味 ， 味浓汁浓 。无论何时端上桌 ， 都能立刻成为众人目光和筷子的汇聚点 。
但是红烧的红是从哪里来的呢？有人说是酱油 ， 有人说是糖色 。实际上 ， 情况并非如此 。可以给菜肴添加红色的调味料有很多 ， 比如可乐、豆瓣菜、红糖、辣椒酱等等 ， 这些都可以起到上色的作用 ， 只要菜肴最终能够达到红润、鲜亮、汁浓、醇香的效果 。今天我给大家做一道焖鱼 ， 让大家对焖菜的烹饪过程有更深的了解 ， 轻松做出不散的焖鱼 ， 红润入味 。
[红烧鱼]
第一步:宰杀腌制
准备一条新鲜的鲤鱼 ， 先把鱼敲出来 ， 切掉鱼鳍 ， 避免刮鱼鳞时刺伤手 。刮掉鳞片 ， 取出内脏 ， 冲洗掉腹部的血液 。鱼身上有一层黏液 ， 很腥 ， 需要刮去 。然后在鱼身两侧放一把花刀 ， 方便腌制时品尝 。
葱碎切成葱花 ， 姜散切成末 ， 与鱼放在一起 ， 加入一勺盐 ， 倒入适量料酒 ， 将调料均匀地撒在鱼上腌制10分钟 。
第二步:准备配件 。
葱花斜刀切片 ， 姜也切片 。放在同一个锅里 ， 抓2个八角 ， 几个干辣椒 ， 几个花椒备用 。再准备一个西红柿 ， 切碎备用 。
第三步:挂粉
把腌好的鲤鱼拿出来 ， 把葱和姜捡起来 ， 把上面的汁挤出来 ， 然后在鱼身上均匀地撒上一层面粉 ， 吸收上面的水分 ， 保持鱼身干燥无水 ， 这样煎的时候就不会粘锅了 。
第四步:煎煮 。
锅内油烧热 ， 充分滑锅后 ， 倒出热油 ， 加入凉油 ， 拎鱼头鱼尾 ， 轻轻将鱼放入锅内 ， 不断晃动锅 ， 让鱼受热均匀 ， 不凝固时不要翻动鱼皮 ， 以免损伤鱼皮 。一面煎至金黄时 ， 翻面煎另一面 ， 小火保持5-6分钟 ， 待鱼身两面煎至金黄 ， 鱼皮很脆时 ， 倒出控油 。
第五步:烹饪
【怎么样做红烧鱼 红烧鱼的做法】加热锅里的油 。油烧热后 ， 加入葱、姜等小料 ， 小火翻炒 。豆瓣酱一般用于红烧鱼 。今天 ， 我们将介绍一种新口味 ， 用番茄酱烹饪 。将西红柿倒入锅中翻炒一会儿 ， 炒出红色的汁 ， 加入10克番茄酱 ， 将番茄酱炒香 。沿着锅边加入适量的水 ， 倒入少许料酒去腥 ， 加入3克盐 ， 加入少许白糖提鲜 ， 5克酱油 ， 5克蚝油提鲜 ， 3克鸡精 。汤汁煮开后 ， 将炸好的鲤鱼放入锅中 ， 撒上少许胡椒粉 ， 然后盖上锅盖焖煮3分钟 。3分钟后 ， 用树篱轻轻将鱼翻过来 ， 让其受热均匀 ， 保持小火 ， 烧2分钟 ， 直到可以用筷子轻轻刺破鱼 。
这时候 ， 转大火收汁 ， 一直把汤倒在鱼身上 ， 这样煮出来的鱼味道会更均匀 。汤汁粘稠时 ， 取出鱼放入盘中 。
把锅里的残渣清理干净 ， 倒一点陈醋 ， 这样汤会更酸更爽口 。再把汤煮开 ， 倒入少许水淀粉 ， 待汤里充满粘稠的气泡时捞出 ， 均匀地倒在鱼肉上 ， 最后加入香菜和美味的食物 。
项绯有话要说:
1.煎鱼前一定要撒一层面粉吸收上面的水分 ， 否则煎的时候容易破皮 ， 煎出来的鱼不够脆；
2.鱼肉煮熟后 ， 要先放出来再收汁 ， 以免弄碎煮熟的鱼身 ， 影响外观 。
好了 ， 一条新鲜美味的焖鱼做好了 ， 请各位喜欢的朋友赶紧尝尝吧 。
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