周黑鸭公式(自制周黑鸭的方法和公式)
完美复制了周黑鸭的口味 ， 方法更简单 ， 成本更低 。
开店的朋友可以多看几遍 ， 家里比例降低 ， 动手能力差的朋友 ， 文末视频教程获取方法 。
1-混合盐水
1:水桶中加入25公斤清水 ， 清水中加入250克罗进猪骨汤、2个鸡架、350克鲜姜片 ， 小火煨2小时 。
2:汤中加入胡椒粉300克、胡椒粉100克、胡椒粉80克、鸡精100克、盐150克、味精100克、大豆油300克、甜面酱60克、豆瓣酱80克、麦芽糖150克 ， 焖煮10分钟 。
3:关火 ， 拿起所有食材 ， 放置12小时 。
香料包的制备
豆蔻25克 ， 白芷25克 ， 八角20克 ， 桂皮20克 ， 香15克 ， 草果15克
茴香15g甘草15g肉15g砂仁5g丁香10g肉豆蔻15g高良姜10g桃子10g香叶10g山奈10g肉豆蔻
将以上香料洗净 ， 放入沸水中煮3分钟 ， 捞起放入香料袋中 。
E2-周黑鸭腌泡步骤
1.第二天需要腌制的食材清理干净 。
2:炒焦糖色
锅中倒入30克调和油 ， 加热 ， 加入200克冰糖 ， 翻炒 ， 待冰糖完全融化冒泡后 ， 倒入100克热水 ， 烧开 。
3.淹没
水桶中加入适量的水和150克姜片 ， 大火烧开 ， 将食材放入小火中煮3分钟 ， 捞起冲洗备用 。
4:腌泡
将包装放入盐水中 ， 煮沸 ， 倒入焦糖色 ， 然后放入要腌制的食材 ， 腌制后关火浸泡30分钟 ， 即可得到成品 。
腌料一览表
鸭脖:30分钟鸭翅:25分钟
鸭肠:25分钟 ， 鸭脚:20分钟 。
鸭头:30分钟鸭肾:30分钟
【再见R】腌制过程中的注意事项【再见R】
1.因为鸭脖汤比较粘稠 ， 所以煮的时候一定要多搅拌 ， 防止锅烧 。
2.无论是在汤中加入食材还是调味料 ， 都要大火熬制 ， 在卤制的过程中要保持汤汁沸腾 ， 否则成品的味道会很差 。
3.卤制过程不宜过热 ， 否则成品不完整 。
全套技术配方+视频教程 ， 详细讲解 ， 感兴趣的朋友 ， 可以发 ， 黑鸭配方 ， 给我私信交流学习 。
【自制周黑鸭的做法及配方周黑鸭配方】
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