如果你的巧克力不幸“开花”，你怎么分辨它是糖霜还是奶油？
方法一:看磨砂巧克力的外观 。磨砂巧克力的外观比较干 。如果你用手指触摸结霜的地方，霜就不会融化 。带奶油的巧克力外表是湿的，手指碰到奶油就会融化 。
方法二:在巧克力表面滴一滴水，磨砂巧克力中的水分会散开，而磨砂巧克力中的水分会形成小球 。
方法三:吹风机的热量会快速融化奶油中的脂肪，但对结冰没有明显影响 。
巧克力保存小贴士
巧克力含有60%的糖、30%的脂肪和大约8%的蛋白质 。几乎没有水，水活度只有(离谱)0.1-0.2 。微生物很难在这种环境中生存 。所以普通巧克力很难被微生物感染 。
然而，这并不意味着我们可以掉以轻心 。
如果巧克力保存方式不正确，糖霜就不是大问题 。脂肪被氧化，或者吸水后，达到霉菌的生存条件，导致发霉，严重影响健康，导致食品安全问题 。
一般来说，巧克力的保质期(最佳食用期)约为3个月至1年，但生巧克力和松露巧克力由于添加了大量奶油等含水量高的成分，变质和微生物感染的几率要大得多 。建议密封冷藏保存，2周内尽快食用 。
“不可食用”巧克力的标志是油的腐臭气味(传说中的“清真”气味)或其他气味 。有一股霉味，或霉斑 。巧克力的质地发生了很大的变化(如变成易碎的粉末等) 。).
为了防止巧克力变质，我们在保存巧克力时要注意以下几点:
避光 。避免过于潮湿的环境 。避免温度过高 。
很多人认为冷藏巧克力对巧克力不好 。其实这是一个误传 。在冷库中储存巧克力是完全可行的 。保存巧克力时，应注意:
如果您计划将其储存在冰箱中，请在储存前密封巧克力 。这是因为冰箱内空空气的湿度很高，不利于巧克力的保存 。吃巧克力的时候，想吃多少就吃多少，常温下不要反复冷藏循环 。
摘要
巧克力糖霜有两种:糖霜和奶油 。这两种原因完全不同，都属于物理变化 。磨砂巧克力还是可以吃的，只是外观和口感越来越差 。巧克力平时应避光、低湿，避免温度过高 。冰箱冷藏是完全可行的 。脂肪氧化和吸水霉变是巧克力变质的常见原因 。
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