黄花的做法(肉炒黄花菜的做法)
黄花菜:第一次尝试黄花菜的美味，很多年前在成都是个错误 。那是二十年前的事了 。边肖来成都工作 。当时我负责单位厨房的工作 。有一天，让同事买一些“菜花”做饭 。但是我同事买了一大包“黄花菜”回来了 。后来才知道，成都的“菜花”指的是新鲜的黄花菜 。东北的“菜花”是这样的:
但是，既然同事都买回来了，那就只能做给吃了 。好在当时的厨师是四川人，“黄花菜”好吃 。从那以后，边肖就喜欢上了“黄花菜” 。我也知道新鲜黄花菜不是直接炒的，可以吃 。新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质 。“秋水仙碱”在被胃肠道消化吸收时会被氧化成“双秋水仙碱”，这种物质会使人中毒 。秋水仙碱在60℃水中加热后会变弱或消失 。所以，吃新鲜黄花菜时，要提前熬制，去除其毒性 。为了安全起见，食用前最好将黄花菜的花蕊去掉，因为花蕊中“秋水仙碱”的含量远高于其他部位 。提前用盐水浸泡20分钟，也能有效去除“秋水仙碱” 。
等我回到边肖东北部，我就没有机会再吃新鲜的黄花菜了 。一般买黄花菜都会选择一些干品 。干品中“秋水仙碱”的含量要低很多，对人体基本不会造成太大伤害 。但还是需要浸泡 。每次炒黄花菜，边肖都要提前泡2个小时，有时甚至更久 。但是炒出来的黄花菜还是有点硬，口感不是很好，很难入味 。
黄花菜炒肉:夏天是吃黄花菜的好季节，黄花菜富含胡萝卜素和维生素a，夏天吃黄花菜可以清热解毒，提高记忆力 。
配料准备:
黄花菜(干)50克，猪肉50克，洋葱1个，生姜1片，大蒜2瓣，花椒10粒，十三香1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，盐3克，植物油适量 。
制造方法:
第一步 。
黄花菜提前用清水浸泡1小时左右 。锅中倒入清水，同时加入黄花菜，煮10分钟至黄花菜软烂 。
第二步 。
煮熟的黄花菜煮开，去掉两端的硬结，然后切成小块备用 。五花肉分别切成薄片，葱、姜、蒜切末备用 。锅中倒入适量油，加入胡椒粉翻炒至香 。炒好的花椒去渣，加入肉片、葱花、姜末、蒜末，翻炒至猪肉变白 。
第三步 。
肉切好后，加入黄花菜翻炒至黄花菜沾满油脂 。然后加入盐、鸡精、蚝油、十三香，翻炒入味，即可食用 。(你也可以在这里加入一些胡萝卜和青椒来搭配颜色 。胡萝卜在夏天也是更有营养的食材 。)
浸泡后不要直接炒干黄花菜:干黄花菜大多品质不同，硬度也不一致 。很多浸泡不能直接软化 。这时候我们再进一步，先煮了再炒 。这样黄花菜就会变得又软又烂，容易炒 。炒后不会有柴火味，因为干了 。煮黄花菜会更容易入味 。
【肉炒黄花菜的做法 黄花的做法】
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