我们应该提前准备一只略微肥一点的鸭子，那样才能享受到鹅肉的细嫩和肥嫩，假如买了鸭子太小太瘦，那样切出的鹅肉就会非常薄，口味还会特别差，此外，这鸭不可以用太老，由于老鹅肉会非常柴，肉质地不太好 。我们将要鸭子内脏器官剖去，再将鸭子常用冷水清理几次，然后我们准备料水，将麻椒与大料泡茶，放上一些良姜和桂丁，再挤上一些生姜水和葱汁，调料汁泡到几小时，直到水里有麻椒等香料的香气，能用漏勺把香辛料捞起来 。
【盐水鸭的做法是什么？在腌制的时候应该注意哪些细节呢？】然后我们要在料水里添加六至八汤勺的食用盐，再倒入一些黄酒和一勺子纯粮酒，大家料雨淋在洗干净的鹅肉里，手里戴手套，不断推拿鹅肉，推动料水进到肉中，我们可以把鹅肉腌上三个小时以上，让料水充足融进鹅肉里，大家准备一个炒锅，将腌制好的鸭子放到锅里，剩下的料水也撒在鸭子上，中火蒸上三十分钟，盐水鸭就做好 。
制做盐水鸭，需要注意的事项非常多
盐水鸭可蒸可煮，蒸出来的鹅肉吃着很细腻，而蒸出来的盐水鸭，更为进味，可是鸭肉吃着也会更加紧致，汁液尤其丰硕，你们可以自由选择做法 。此外，在开始料水时，需要将香辛料准备妥当，蒸好的盐水鸭薄皮肉嫩，散发出一阵阵食盐水的清新味儿，不烤不焗的鸭子，汁液更为丰硕，吃起来更好 。蒸好的盐水鸭，用小刀剁碎一块块的，切得无须过薄，大概两公分左右，那样吃着鸭肉更为鲜嫩 。
盐水鸭，吃着十分清新，变滑不油腻，还可以尝到鸭肉的美味 。如果你喜欢吃重口的，还可以调配一碗调料汁，加上一些生抽和耗油，撒上一把葱段和小米椒，拌和好以后，淋在鸭肉上，口味极好 。
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