蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。
【蚝油的主要原料是什么 蚝油是什么做的？】蚝油不是油，而是煮生蚝汤的浓缩汁，有一定的营养价值 。蚝油除含有5％~8％的蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分 。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用 。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
用法
素菜类放蚝油提鲜 。炒菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度 。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好 。
荤菜放蚝油增色 。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品 。
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