杭州老余杭美食余杭美食 _生活百科

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江南富庶之地，余杭自古繁华。岁月孕育了繁花似锦的生活，这里食不厌精，脍不厌细。丰盛的良渚文化宴、陆羽茶宴、瓶窑窑山宴、仓前全羊宴——满满的人间烟火，是岁月和地域留给城市的印记，充满了余杭人的生活仪式感。
今天小余儿收罗了余杭十大代表性菜肴以及背后的故事，另有梨酥肉、红烧小溪鱼、茶香肉等15道菜肴入选余杭特色菜肴。
让我们一起来看看吧!

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仓前掏羊锅
主要原材料：山羊肉

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据说乾隆第三次下江南的时候，曾在余杭微服出行，只见屋宇井然，田园稻香，龙颜大悦。到了仓前镇葛巷村，一股香味扑鼻而来，乾隆举头望去，见门上写着“羊老三***”五字，乾隆走进店堂说道：“有什么好菜好酒只管拿来。
店家说：“今日正好掏羊锅，何愁好酒菜？”乾隆问：“不知何谓‘掏羊锅’？”羊老三亲自介绍：“官人有所不知，这个‘掏羊锅’乃仓前名肴。杀羊之后，用一只大锅烹制羊肉。先将整只羊放在锅中，加老姜、茴香、精盐等调料，烧上半个时辰，然后退火，取肉。锅中老汤不起底。
次日，老汤仍可继续用来烧煮羊肉。”说着，他用汤勺动手在锅中“掏羊锅”了。片刻之后，一碟碟的“羊锅”，什么羊肚、羊蹄、羊肠，还有冷板羊肉、羊肉包子等，摆满一桌。乾隆举筷，先品尝了一片白切羊肉，蘸着辣酱蒜末，一口浓香。数日后，乾隆到了杭州，御书“羊老三羊锅”牌匾，派钦差降旨羊老三家。方圆百里的人闻讯“掏羊锅”得到皇上钦点，蜂拥而至，一时“掏羊锅”名声远扬。
三白潭***
主要原材料：***鱼、火腿

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三白潭坐落于仁和街道东塘东北面，水域面积1452亩，相当于半个西湖。三白潭分头白潭、二白潭、三白潭，三个白潭似三颗硕大无比的明珠串联在一起。三白潭水系北接湖州德清，东连大运河，西南面则通过小河叉港，连接塘栖、东塘、獐山、崇贤的村村镇镇，因为是活水，所以鱼肉特别好吃。湖大鱼肥，湖深鱼鲜，每年的冬捕时节都吸引众多食客慕名而来，久而久之，这里的河鲜也深入人心。
四岭水库鱼头
主要原材料：四岭水库鱼头、鱼鳔、板豆腐

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四岭水库坐落在余杭区径山镇四岭村，是一座以防洪为主，兼蓄水灌溉、发电、养殖等综合利用的中型水利枢纽工程。水库管理所常年保持水库养有几十万尾的鲢鳙草鲤等家鱼鱼苗，春放冬捕，合理循环。水库年产鱼六万余斤，每逢深冬捕鱼，船聚网张，人欢鱼跃，场面十分壮观，常有几十斤重的大鱼网起。还有石板鱼、老虎鱼、翘嘴巴等多种山区的野生鱼，鲜美无比。生长库区清水中的鲍头鱼，无泥土味，是烧鱼头汤的更佳选择。
径山茶香虾
主要原材料：径山茶、苕溪河虾

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径山禅茶文化薪火传承。径山是唐代茶圣陆羽著《茶经》其地。公元742年，开山鼻祖法钦“手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷。其味鲜芳，特异他产” 。径山茶与山齐名，是余杭传统的历史名茶，唐宋时已负盛名，历代以“崇尚自然，追求真绿、真香、真色、真味”著称，已获浙江省十大名茶、中国原产地证明商标、中国茶文化之乡、中华文化名茶等称号。径山茶不仅能喝，还能作菜肴，实为创意之举。
红烧肉圆子
主要原材料：土猪肉、鸡蛋

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相传方腊在幼年时，父母将他带至余杭径山四岭洞岩顶的同安寺。每天习武练功时，火头僧见他年少体弱，偷偷的用山里土猪肉掺入少量面粉，又加入一定的土鸡蛋，做成丸子，经油煎至外脆里嫩。偷偷摸摸地给方腊从小食? 。经过三年，方腊从三尺孩童，长到了七尺男儿骨骼健壮，力大无穷。后事见水浒方腊之所谓……于是乎肉丸子成了径山当地特有的美食，每当过年，肉丸子是当地招待亲朋好友的必备佳肴。
草荡鳝片
主要原材料：大黄鳝