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江南富庶之地,余杭自古繁华 。岁月孕育了繁花似锦的生活,这里食不厌精,脍不厌细 。丰盛的良渚文化宴、陆羽茶宴、瓶窑窑山宴、仓前全羊宴——满满的人间烟火,是岁月和地域留给城市的印记,充满了余杭人的生活仪式感 。
今天小余儿收罗了余杭十大代表性菜肴以及背后的故事,另有梨酥肉、红烧小溪鱼、茶香肉等15道菜肴入选余杭特色菜肴 。
让我们一起来看看吧!
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仓前掏羊锅
主要原材料:山羊肉
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据说乾隆第三次下江南的时候,曾在余杭微服出行,只见屋宇井然,田园稻香,龙颜大悦 。到了仓前镇葛巷村,一股香味扑鼻而来,乾隆举头望去,见门上写着“羊老三***”五字,乾隆走进店堂说道:“有什么好菜好酒只管拿来 。
店家说:“今日正好掏羊锅,何愁好酒菜?”乾隆问:“不知何谓‘掏羊锅’?”羊老三亲自介绍:“官人有所不知,这个‘掏羊锅’乃仓前名肴 。杀羊之后,用一只大锅烹制羊肉 。先将整只羊放在锅中,加老姜、茴香、精盐等调料,烧上半个时辰,然后退火,取肉 。锅中老汤不起底 。
次日,老汤仍可继续用来烧煮羊肉 。”说着,他用汤勺动手在锅中“掏羊锅”了 。片刻之后,一碟碟的“羊锅”,什么羊肚、羊蹄、羊肠,还有冷板羊肉、羊肉包子等,摆满一桌 。乾隆举筷,先品尝了一片白切羊肉,蘸着辣酱蒜末,一口浓香 。数日后,乾隆到了杭州,御书“羊老三羊锅”牌匾,派钦差降旨羊老三家 。方圆百里的人闻讯“掏羊锅”得到皇上钦点,蜂拥而至,一时“掏羊锅”名声远扬 。
三白潭***
主要原材料:***鱼、火腿
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三白潭坐落于仁和街道东塘东北面,水域面积1452亩,相当于半个西湖 。三白潭分头白潭、二白潭、三白潭,三个白潭似三颗硕大无比的明珠串联在一起 。三白潭水系北接湖州德清,东连大运河,西南面则通过小河叉港,连接塘栖、东塘、獐山、崇贤的村村镇镇,因为是活水,所以鱼肉特别好吃 。湖大鱼肥,湖深鱼鲜,每年的冬捕时节都吸引众多食客慕名而来,久而久之,这里的河鲜也深入人心 。
四岭水库鱼头
主要原材料:四岭水库鱼头、鱼鳔、板豆腐
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四岭水库坐落在余杭区径山镇四岭村,是一座以防洪为主,兼蓄水灌溉、发电、养殖等综合利用的中型水利枢纽工程 。水库管理所常年保持水库养有几十万尾的鲢鳙草鲤等家鱼鱼苗,春放冬捕,合理循环 。水库年产鱼六万余斤,每逢深冬捕鱼,船聚网张,人欢鱼跃,场面十分壮观,常有几十斤重的大鱼网起 。还有石板鱼、老虎鱼、翘嘴巴等多种山区的野生鱼,鲜美无比 。生长库区清水中的鲍头鱼,无泥土味,是烧鱼头汤的更佳选择 。
径山茶香虾
主要原材料:径山茶、苕溪河虾
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径山禅茶文化薪火传承 。径山是唐代茶圣陆羽著《茶经》其地 。公元742年,开山鼻祖法钦“手植茶树数株,采以供佛,逾年蔓延山谷 。其味鲜芳,特异他产” 。径山茶与山齐名,是余杭传统的历史名茶,唐宋时已负盛名,历代以“崇尚自然,追求真绿、真香、真色、真味”著称,已获浙江省十大名茶、中国原产地证明商标、中国茶文化之乡、中华文化名茶等称号 。径山茶不仅能喝,还能作菜肴,实为创意之举 。
红烧肉圆子
主要原材料:土猪肉、鸡蛋
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相传方腊在幼年时,父母将他带至余杭径山四岭洞岩顶的同安寺 。每天习武练功时,火头僧见他年少体弱,偷偷的用山里土猪肉掺入少量面粉,又加入一定的土鸡蛋,做成丸子,经油煎至外脆里嫩 。偷偷摸摸地给方腊从小食? 。经过三年,方腊从三尺孩童,长到了七尺男儿骨骼健壮,力大无穷 。后事见水浒方腊之所谓……于是乎肉丸子成了径山当地特有的美食,每当过年,肉丸子是当地招待亲朋好友的必备佳肴 。
草荡鳝片
主要原材料:大黄鳝
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