5、从蔬菜中摄入硝酸盐的同时 ， 摄入其他生物活性物质 ， 比如大蒜、茶叶 ， 以及富含维生素C的食物 ， 或许有助于抑制亚硝胺的生成 。如凉拌蔬菜时加入蒜泥；腌制蔬菜时 ， 放入葱、姜、蒜、辣椒汁等 ， 都有利于降低亚硝酸盐含量 。
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