大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
平时做菜都是家常菜居多,为了方便都没有什么独家配方之类的,今天为了证明咱也是有秘方的人,就做一道好吃到连汤都想喝完的水煮牛肉!
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG01409-0.jpg)
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今天这个独家秘方主要用在腌制牛肉上,以前真是绝不外传的,就说今天这么一次,接下来我们看一下具体做法 。
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG02106-1.jpg)
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1.做水煮牛肉,更好选择牛里脊肉或者是牛 *** 肉,然后顶丝切成薄薄的厚片,厚度在两毫米 。顶丝就是垂直于牛肉的纹理,这样切口感会更好 。
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG05019-2.jpg)
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切好以后牛肉以后开始腌制,加入一点点的豆瓣酱的汁水,利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐,让牛肉入味,加入一点葱姜水,加入一点小苏打,小苏打属于弱碱性,是牛肉滑嫩的关键 。搅拌至牛肉把葱姜水吸收 。再加入一点料酒,再次搅拌,让牛肉吸收 。
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG03443-3.jpg)
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在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清,倒入水淀粉,然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡 。再倒入到牛肉里,再次的搅拌使牛肉吸收 。最后倒入植物油,简单地搅拌一下,这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了,然后腌制15分钟 。
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG04316-4.jpg)
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2.接下来 *** 水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂,必不可少的一个流程,辣椒粉无法替代 。
锅里稍微加一点点的油,加入一把花椒、一把干辣椒,开小火慢慢的煸炒 。把辣椒炒干炒脆 。然后倒出来,先用刀轻轻的压一下,然后再用刀口一点一点的压碎后,放在一边备用 。
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG0I60-5.jpg)
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再准备一些配菜和小料,绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段 。菜不是固定的,可以根据喜好选放 。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺,一小块牛油火锅底料,用刀剁成细末 。
3.准备完毕开始炒垫底菜 。因为菜量大,所以分两次炒
锅里边烧油,倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒几下,加入的一点食盐入底味 。然后倒在锅中垫底 。
锅里面继续烧油,倒入油麦菜,大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底 。
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG0D14-6.jpg)
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4.继续炒,倒入菜籽油,加入一小块儿的肥膘肉,开小火把肥膘肉炼成油 。用菜籽油和猪油混合,做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩 。
油混合后捞出猪油渣,倒入豆瓣酱和火锅底料,然后把豆瓣酱炒香炒出红油 。再倒入姜蒜末,把姜蒜末炒香 。再加入一点刚才做好的刀口辣椒 。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水 。
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG0G30-7.jpg)
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【水煮牛肉怎么做才嫩水煮牛肉】
然后开大火把水煮开可以下牛肉了 。
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG03591-8.jpg)
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下牛肉时要避免牛肉粘连在一起,下完以后开大火把水煮开,牛肉上的淀粉会使汤汁更浓,浓稠的汤水温度会更高 。牛肉在最短时间内成熟,口感上会更加的滑嫩 。煮牛肉,一般不会超过1分钟,起锅前再勾入一点水淀粉 。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了 。
最后把牛肉和底汤倒在底菜上 。撒上蒜末 刀口辣椒,和葱花 。浇上7成热的热油 。
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG01396-9.jpg)
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一共三勺热油,是有讲究的,之一勺,把香味激发出来,第二勺,把刀口辣椒的颜色激发出来 。第3勺是把色和香混合在一起,融合到菜里边 。
很多人就在浇油这一步就忍不住!因为一次浇油比一次香,如果你浇完油还心如止水,那你一定吃的饱饱的才来做菜 。
到这里诱人的水煮牛肉就做好了!
![水煮牛肉怎么做才嫩 水煮牛肉](http://img.zhejianglong.com/230312/1QG05320-10.jpg)
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这样做出的水煮牛肉口感是相当的滑嫩,而且今天我们的秘制配方也不难,很多人一说起来秘制配方那用料和工艺简直是难为人,而我们的秘制配方依然接地气!
最后,不要担心牛肉煮不熟,一般一分钟就行,煮的久了嚼不动 。腌牛肉的时候就要让淀粉稍微厚一点,这样浓稠的汤汁温度会更高,就可以在短时间内把牛肉煮到七成熟出锅了 。
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