文章插图
1、材料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克 。
2、配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量 。
3、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍 。
4、洗净韭菜，切碎 。葱姜切碎，备用 。
5、去鱼骨 。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来 。要两面的 。不是很难，但是注意要小心 。
6、用刀把鱼肉刮下来 。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了 。
7、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加 。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了 。要不鱼肉就会变成酱油色了 。只要剁碎就可以了 。放在一边，备用 。
8、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气 。我用了一小块） 。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样 。
9、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁 。剁到鱼肉不分离，粘合在一起 。当然越细越好 。
10、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水 。开始搅拌，要顺着一个方向搅 。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅 。水要一点点的加 。搅好了以后放一会入味 。大约十几分钟就可以 。
【鲅鱼丸子的做法和步骤 怎么做鲅鱼丸子】11、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内 。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了 。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了 。
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