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不煎不炸不提前腌制简直太好了 。
【铁锅炖鱼什么鱼更好吃铁锅炖鱼】By 厨义
用料玉米饼子材料 玉米粉 80g面粉 65g糖 3g酵母 2g温水 120g炖鱼材料 鲢鱼尾一条 350-500g土大酱 1勺六月鲜豆瓣酱 1/2勺酱油 3勺蚝油 1勺陈醋 1勺大蒜 8瓣生姜 6片大料 1个大葱 1/4根花椒 15-20粒干红椒 1-3个猪油 2勺郫县豆瓣酱 1.5勺啤酒 1罐330ml胡椒粉 1/2小勺十三香 1/2勺白糖 1/2勺海盐 2g开水 1000ml豆腐/冻豆腐 1块宽粉 1小把白菜 1/3棵香菜 1把辣椒 2-3个
做法步骤
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1、将玉米饼子材料放在一起 ， 加入温水 。
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2、揉成光滑面团放在温暖的地方发酵约1-2小时 。
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3、一条鲢鱼尾收拾干净 ， 洗净划刀沥干备用 。
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4、酱料类材料混合 。
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5、搅拌均匀备用 。
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6、葱姜蒜切好 。
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7、热锅放入猪油 ， 一定要猪油 ， 没有猪油炒五花肉片也可以 。
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8、放入葱姜蒜 ， 花椒 ， 大料 ， 干红椒爆香 。
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9、放入郫县豆瓣酱 。
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10、炒出红油 。
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11、加入一罐啤酒 。
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12、搅拌均匀 。
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13、加入调好的酱料大火烧开 。
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14、讲鲢鱼尾直接放入 ， 用勺淋上汤汁 。盖盖焖煮3-5分钟入味 。
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15、加入糖 ， 盐 ， 十三香 ， 胡椒粉 ， 加入开水 ， 一定要开水 ， 水一次加够 ， 中途尽量不要加水 。
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16、盖盖小火焖煮30分钟 。
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17、中途翻面一次 。
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18、放入豆腐或冻豆腐焖煮10分钟 。
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19、加入撕碎的白菜 ， 宽粉 ， 辣椒 ， 香菜洗净根不要切掉 ， 一起放入 。我忘买香菜了 ， 放了芹菜 。放入宽粉和豆腐不要翻搅 ， 压一压就好 。
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20、玉米面发至1.5倍-2倍大 。
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21、排气 。
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22、分成8份 。
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23、将玉米饼子均匀贴在锅边 。
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24、盖上盖子 ， 中火焖煮20分钟 。
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25、开锅汤汁正好收干 。
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26、不煎不炸不用提前腌制 ， 鱼肉非常入味 。
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