文章插图
【鱼丸怎么做有弹性 鱼丸怎么做好吃】1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好 。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好 。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉 。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关 。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性 。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差 。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度 。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关 。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形 。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感 。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键 。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果 。
推荐阅读
- 韭菜怎么做 韭菜炒鸡蛋的做法
- 肉饼怎么做 肉饼的做法
- 红鸡蛋怎么做 红鸡蛋的做法
- 桂花饼怎么做 需要哪些工艺呢
- 荣耀9x怎么打开手电筒
- 最美红旗图片大全 微信头像怎么弄红旗
- 中国人民人寿e服务怎么贷款 人寿e服务贷款如何还款
- 荣耀9xpro怎么打开双volte
- 凌海市大凌河伊萌网络销售处_工商信用信息_经营范围期限状态_法人_地址_注册资本_怎么样
- vivoy7s怎么定时开关机