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1、鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品 。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜 。
【鸡的营养与作用及禁忌 鸡的营养与作用】2、公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤 。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用 。
3、母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美 。母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用 。
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