宫保鸡丁 *** 流程宫保鸡丁做法大全( 二 ) _生活百科

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食材
鸡脯肉150克、熟花生米30克、葱15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1汤匙、花椒1茶匙、辣椒油少许、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1汤匙、盐1/4茶匙。
做法
1、鸡脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少许盐，抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用。
2、葱姜蒜切片。
3、将所有调料混合均匀调成宫保汁，将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用。
4、温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。
6、将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒，加入鸡丁翻炒。
7、将宫保汁沿锅边倒入，炒匀后淋入辣椒油，最后放入花生米关火。
七、宫保鸡丁

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食材
鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、腌鸡肉淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、香醋1汤匙。
做法
1、葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮。
2、鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟。
3、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用。
4、锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出。
5、剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿。
6、再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，倒入调好的芡汁，翻炒几下
8、汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
9、直至与锅内原料翻炒均匀，完全裹上汤汁，可出锅。
八、宫保鸡丁

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食材
鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。
做法
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3、葱切段。
4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
7、关火，拌入花生米即可。
九、家常宫保鸡丁

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食材
鸡腿、黄瓜、熟花生米、红辣椒、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、蚝、味精。
做法
1、鸡腿肉去骨切丁。
2、黄瓜去心切丁辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。
3、鸡丁焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。
4、炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。
5、下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀。
6、放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。
十、宫保鸡丁

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食材
带皮鸡腿肉400克、去皮花生90克、盐6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、红辣油30克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜末适量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、盐1.7毫升。
做法
1、葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用。
2、鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下。
3、用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）。
4、然后切成1-1.5厘米的肉丁。
5、鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲。
6、待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均。
7、锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒。
8、待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒。
9、放入鸡肉翻炒至肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒入。
10、不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下。
11、待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁。