宫保鸡丁 *** 流程宫保鸡丁做法大全( 四 ) _生活百科

7、锅内留油，下葱，姜，蒜，辣椒炒香。
8、下鸡丁煸炒均匀，把刚才兑好的料汁倒入大火收汁。
9、最后加入花生米炒匀即可出锅。
十六、宫保鸡丁

文章插图
食材
鸡胸肉1块、花生米适量、葱适量、花椒适量、淀粉适量、盐少许、酱油3大勺、醋1大勺、糖少许、盐少许。
做法
1、鸡胸肉切小块，放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。
2、锅中放少许油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黄色。
3、锅中热油，放入腌好的鸡肉丁滑至变白，变白即可，不可炒太长时间，否则肉质容易发柴。盛出，备用。葱切丁。
4、热锅中放入葱丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、酱油、盐、糖），放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间，鸡肉很容易熟熄火，拌入花生米即可。
十七、宫保鸡丁

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食材
鸡腿、花生、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、料酒、醋、糖、盐、蚝油。
做法
1、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
2、鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。
3、葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。
4、锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。
5、放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
6、炒到鸡肉成熟，倒入碗汁，翻炒均匀。
7、最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
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