担担面的做法及配料担担面 _生活百科

担担面应别具一格的经营方式而得名，相传是由一个叫陈包包的四川自贡人，为谋生计将全部灶具装入两个竹编筐中（四川，重庆方言叫“担担”）用竹扁担或木棍挑起来，一头挑的是煮面锅，火炉，煤炭，风箱等，另一头挑的是面条，调料，碗筷和其他杂物。
每天出门之前，将竹筐两边的东西清点完毕，挑着就走，说停就停，十分方便。后来这种经营方式慢慢传开，挑担卖面条的队伍也慢慢扩大。不论“担担”用竹编的还是铁皮做成的，都采用木架做脚，而且“担担”的每一头都有四个支撑点，故又称为“四脚落地” 。
重庆，四川等地，地势陡峭行走于街边小巷时，常常需要爬坡上坎，在这些偏僻街巷，餐馆开不起来，却是担担面小贩养家营生，施展本身的天地。只要听到有人招呼“煮碗面”，小贩马上答应“要得”，立即卸下肩上的担担，然后以娴熟的动作拉起风箱，吹火，烧水，下面条，片刻功夫，一碗香气四溢的面条便递到食客手上，食客吃完站着就吃，吃完把碗一还，付钱了事。

文章插图
由于担担面美味方便，时间久了，爱吃担担面的人也多起来了。他们中既有贩夫走卒，也有普通市民，也不乏西装革履的雅士和打扮时尚的名媛。担担面的影响力渐渐扩大，卖担担面的小贩也不仅在梯坎步道徘徊，他们开始在人流量大的路口、要道摆摊，甚至有了自己的店面。挑担的经营模式渐渐消失，担担面却作为一道著名美食流传下来。
特点：色泽红润，细滑爽口，咸鲜麻辣，香气浓郁
主料：碱水湿切面条150-200克
辅料：豌豆尖或油麦菜50克，猪化油5克
调料：酱油15克，红油辣子25克，大蒜4克，老姜2克，芽菜5克，小葱5克，芝麻酱5克，芝麻油5克，花椒面1克，味精2克，熟脆花生碎5克。

文章插图
*** 步骤：
【担担面的做法及配料担担面】（1）将大葱、老姜分别剁成蓉后用冷开水调成姜蒜水，小葱切成葱花，芽菜洗净切成细末。
（2）用麻油将芝麻酱调匀
（3）取一个面碗，放入酱油、红油辣子、猪化油、花椒面、芽菜末、姜蒜水、芝麻酱、味精。
（4）煮面锅掺水煮沸，放入豌豆尖（油麦菜）煮至断生，起锅挑入面碗内，然后放入面条煮至断生，起锅甩干水分，挑于豌豆尖上，最后将花生碎、芽菜末、葱花撒于面条上即成。