每年春茶季,最受欢迎的当属绿茶无疑了 。绿茶观赏性高,滋味鲜醇,著名作家、美食家汪曾祺先生就特别钟爱绿茶,尤其是狮峰龙井 。他曾写道:真正的狮峰龙井雨前新芽,每蕾皆一旗一枪,泡在玻璃杯
每年春茶季,最受欢迎的当属绿茶无疑了 。
绿茶观赏性高,滋味鲜醇,著名作家、美食家汪曾祺先生就特别钟爱绿茶,尤其是狮峰龙井 。
他曾写道:真正的狮峰龙井雨前新芽,每蕾皆一旗一枪,泡在玻璃杯里,茶叶皆直立不倒,载浮载沉,茶色颇淡,但入口香浓,直透肺腑,真是好茶!
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由于绿茶鲜爽、甘醇,每一片茶中仿佛都能闻到春天的芬芳,因此,绿茶常年来都是我国产销量最大的茶类 。
绿茶基本加工工序为:杀青、揉捻、干燥 。
经高温杀青后,鲜叶中酶的活性被钝化,制止了多酚类物质的酶促氧化,防止茶多酚后期产生茶黄素、茶红素,所以绿茶保持了清汤绿叶的特色 。
不过,按照杀青方式还有干燥方法的不同,绿茶可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶四类 。
杀青方面,主要有炒热杀青和蒸汽杀青2种,而炒热杀青的绿茶,在最终干燥时又分为炒干、烘干和晒干3种,分别叫做炒青、烘青和晒青绿茶 。
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那么,这四类绿茶都有哪些特色?有分别有哪些代表性名茶呢?
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蒸青绿茶
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蒸青绿茶是所有绿茶中历史最为古老的,早在唐代就出现了蒸青绿茶 。陆羽在《茶经中》描述了当时的制茶工艺:蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣 。
如今蒸青绿茶主要工艺是:蒸汽杀青、粗揉、中揉、精揉、烘干 。蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形,干茶色绿,茶汤浅绿明亮,叶底青绿,香气鲜爽,滋味醇和青鲜 。
代表性名茶:湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶 。
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炒青绿茶
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炒青绿茶最早源于明代,由蒸变炒而来,目前是我国最常见,也是产量最多的一种茶类 。主要通过杀青、揉捻(有些茶不揉捻,直接锅中塑形)、炒干而成 。
炒青绿茶大多色泽绿润,香气上以栗香居多,也有清香型 。炒青绿茶滋味浓醇爽口,叶底黄绿明亮 。
炒青绿茶在杀青后会用不同的手法来造型,按照形状来分,又可分为4种 。
【中国绿茶排名前十名品牌 绿茶有哪些品种】第一是长形炒青,也就是常说的眉茶 。主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青;江西的婺绿炒青等;
第二是圆形炒青,也就是珠茶 。外形浑圆紧结、香高味浓;
第三是扁形炒青,最具代表性的就是浙江龙井,以及安徽的大方茶 。
第四是卷曲形炒青,比如江苏洞庭碧螺春 。
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晒青绿茶
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晒青绿茶多指云南大叶晒青毛茶,也叫滇青 。主要是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿茶,是制造沱茶和普洱茶的优质原料 。
晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露,干茶深绿油润,汤色黄绿明亮,味道浓郁,富有收敛性 。
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烘青绿茶
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烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干 。烘青绿茶条索细紧,显峰毫,细嫩者茶毫特别多 。
大部分烘青绿茶常常被用作窨制花茶的茶坯 。不过,也有采摘细嫩的芽叶制成的毛峰茶,比如黄山毛峰 。
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