牛肉在炒之前怎么腌制,牛肉怎么腌制炒出来嫩?

牛肉怎么腌制炒出来嫩用料
牛肉 随心意
青椒 半个
洋葱 半个
蒜 4瓣
姜 两片
干辣椒 3个
淀粉 2小勺
生抽 若干
老抽 若干
白酒 一瓶盖
小炒牛肉,秘方腌制超嫩牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切片后泡进盐水里,盐水配比是500毫升水加一小勺盐,牛肉片在盐水里泡10到15分钟
步骤 2
【牛肉在炒之前怎么腌制,牛肉怎么腌制炒出来嫩?】牛肉中加入生抽,老抽,白酒一瓶盖,淀粉2小勺,抓匀
步骤 3
姜切片,蒜切末,青椒和洋葱切丝,干辣椒三个切段,都切好分类放在一个盘子里,待会炒的时候比较好炒
步骤 4
热锅凉油,赶快倒入牛肉片,滑炒至牛肉变色赶快盛出
步骤 5
锅中再倒油,加入干辣椒,煸炒十秒钟倒入姜,蒜,洋葱丝,炒10秒
步骤 6
放入刚刚炒好的牛肉片,继续翻炒,倒入青椒丝,放一小勺生抽,一小勺老抽,盐,大火翻炒15秒,出锅 。

牛肉在炒之前怎么腌制,牛肉怎么腌制炒出来嫩?

文章插图
咸干牛肉的腌制方法主料:牛肉(瘦)5000克
调料:盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克
1.选料:选取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不沾手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右 。
2.配料:将各种调料磨成粉末备用 。
3.排酸:将肉块放进腌缸里,用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感 。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把调料与肉片拌匀,以免香料拌不匀或肉被拌烂 。
4.烘烤:将肉片铺在筲箕上,送进烘炉,以60至70 ℃烘烤 。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,以八九成干时,将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3至4小时就可出房,晾凉2至3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱落出来 。
咖喱牛肉干
主料:牛肉(瘦)5000克
调料:盐150克,酱油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克
1.选料、整理:原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好 。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉,水洗、沥干,切成重0.5千克左右的肉块 。
2.初煮:将肉块放入锅中,用清水煮沸,撇去肉汤的浮沫,煮制1小时,待肉发硬时出锅 。
3.切碎:肉块凉后根据需要切成片状(长2至3厘米,宽1至1.5厘米、厚0.5厘米)或粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米) 。
4.复煮:用初煮的原汤,加一定量的食盐、酱油和白糖,充分溶解,然后放入切好的肉片或肉粒,用大火煮开后改用小火,边烧边轻轻翻动,待汤汁快干时,再加入白糖、咖喱粉和味精,翻炒均匀,待料液全被吸收后即可出锅 。
5.烘干:将肉片(粒)平铺于铁丝网或烘筛上晾冷,不要堆叠,然后置于烘房或烘箱内,保持60℃左右,常翻动,约以6小时,肉片(粒)不粘手,表里干燥均匀一致即成为肉干成品 。牛肉干的成品率为50% 。
6.保藏:经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处,可保存3个月 。
五香辣味牛肉干
主料:牛肉(后腿)1000克
调料:姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,酱油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克
1.黄牛后腿肉切成2厘米见方的块,加上酱油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及适量水,煮沸,撇去浮沫 。
2.再加入黄酒,用文火焖煮1至于1.5小时,加入白糖、味精,用中火收稠卤汁,淋上麻油,拌入胡椒粉、五香粉,改用小火,轻轻顺向翻炒,直至略为干燥 。
3.烤盘上涂上油,平铺上牛肉块,入炉用180至200℃温度,烘制20至25分钟,中间翻拌2至3次 。
芝麻牛肉干
主料:牛肉(瘦)1500克
调料:芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,盐10克,味精3克,花椒8克,八角5克
1.水煮、切条:取新鲜瘦牛肉洗净,入锅用小火煮熟透,捞出晾凉,切成细条 。
2.煮制:取铝锅加入鲜汤,加入牛肉条,投入香料袋、精盐、熟菜油,烧沸后改文火收汁,至汤汁将干时加进白糖、味精,继续用温火收干水气,拣去香料袋,出锅 。
3.拌芝麻:待牛肉干时凉后,加入熟芝麻,香油拌匀即成 。
牛肉在炒之前怎么腌制,牛肉怎么腌制炒出来嫩?

文章插图

    推荐阅读