文章插图
1、〔腐竹做法〕选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净 。
2、去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率 。泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4～5小时,冬季7～8小时为宜 。
3、泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适 。
4、腐竹的做法：材料：五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖 。
5、做法：1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；
【腐竹怎样煮不烂 腐竹怎么煮不烂】6、2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可 。
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