第二种一般是家庭做法，也就是我们小时候说的熬老母鸡汤，滋补 。尤其是对身体虚弱的人来说可以说是大补之物，毕竟熬出来的鸡汤富含氨基酸、蛋白质，又不同于其他滋补食物，老母鸡汤属于温补的上品，对产妇、大动元气的人来说非常有好处！
很高兴来回答你的问题，我是创业青年的日常！
“嫩鸡吃肉，老鸡喝汤”这是一句平常流传的话，其实并非不无道理，如果单从营养价值上来说，嫩鸡肉炖的汤和老母鸡肉炖的汤并没有任何区别，营养价值的水平差不多！但是从汤的味道上来说，老母鸡的风味的确比嫩鸡要好喝一些！这是为什么的呢？
首先之一个原因：
1.嫩鸡的肉比较嫩，长时间炖煮肉容易散，老母鸡肉比较紧致，不易炖散 。
2.老母鸡由于生长周期比嫩鸡要长，它体内产生的肌酸、还有醛类物质累计较多，所以小火慢炖，可以把这些鲜味浸出物炖出来，散发出“醛香味”！
3.老母鸡一般比嫩鸡要肥，脂肪含量高，所以拿来炖汤，肯定是油脂多的炖出来的汤香！但是炖汤的老母鸡肉的确不好吃太过于紧致了！
综上所述：肥的老母鸡和瘦的嫩鸡，他们的做法不同，所以看个人的需求，炖汤买老母鸡，越肥越好！吃肉买嫩鸡，越瘦越好（少脂肪） 。
很感谢阅读我的回答！[呲牙]
你好，很高兴为你回答，关于为什么有人喜欢吃肥的流油的老母鸡这个问题！
关于人吃鸡肉的喜好，都是各有千秋的，有人喜欢吃肥的，有人喜欢吃瘦的，还有人不喜欢吃肉光啃骨头的，千奇百怪！
我就先讲一下吃肥的吧，因为老母鸡本来就营养价值很高，如果用肥肥的老母鸡炖汤喝，对身体绝对大补，小孩和老人，特别坐月子的女人都很好，
我简单的讲一个用老母鸡炖汤的 *** ，
1肥美的一只老母鸡开剥干净，放清水里寖泡一会（可以去除血水腥味），
2准备葱段，鲜姜切片，小辣椒两个，花椒十克，草果一颗，香叶三片，党参三根，当归半根，枸杞几颗备用，
3倒入清水，把整只鸡放入水了煮开一分钟左右，去掉血沫子，把鸡捞出来，重新接清水，把准备好的葱姜和香料全部放进去，滴几滴老抽，放一勺盐，水烧开后把老母鸡放进去，大火烧开煮20分钟左右后，改小火慢炖20分钟关火，把鸡捞出后放凉后切块或撕碎拼盘，肥肥的鸡块吃上一口，那个才叫香，吃完以后可以喝一碗香味扑鼻的心灵鸡汤 。
非常感谢回答你的问题！
所有喜欢吃肥的流油的老母鸡的人都是因为觉得这个好吃！事实上的确好吃！
而且连金庸老先生好像也有这种认同，所以《天龙八部》里的乔峰下酒馆的标配是十斤酒十斤牛肉加一只肥鸡，连洪七公出场都是鸡分成三份，鸡 *** 给我，如果不是认同鸡不肥不好吃，怎么会让天下之一好吃之人要鸡 *** 呢？
我们说说肥的流油的老母鸡好吃的原因和怎么吃才是更佳的吧 。
同样的品种，同样的饲养条件下，虽说鸡太老了肉质太老，但是能体现出鲜味的肌苷酸也就越多，而大量的油脂和鸡皮却能很好的中和肉质过老的口感，这就跟五花肉好吃的道理一样的，肥瘦相间，一口下去，六神升天 。
老母鸡最难吃的部分是鸡脯肉，所以可以切下单独炒鸡脯鸡丁，除去鸡脯肉的老母鸡加上水，放入葱姜大火烧开转小火慢炖一小时，汤上面厚厚的一层黄油，加上适量的盐，从底部舀上一碗鸡汤，带点油花，喝一口人间至味就是如此 。
现在在全国开的风风火火的老乡鸡，其实原名叫肥西老母鸡，老母鸡在合肥算是一道非常有特色的汤菜了，有这么一句话“合肥老母鸡，从肥东吃到肥西”，虽说这句话是调侃合肥话jqxzcs发音不分的，但是也能反应出老母鸡在合肥饮食的地位了 。不过老乡鸡还不能真正的代表合肥的老母鸡汤，因为它不够肥，不够鲜，鸡汤也被稀释了，快餐文化是不能表达出老母鸡汤的精华所在的 。
其实在南方阉鸡很吃香，原因也是肥美，它跟老母鸡的区别主要是肉质上，阉鸡都是当年为主，所以肉质嫩，在南方是做白切鸡的上佳原料之一，而老母鸡肉质老无法做白切鸡的，但是肥的流油的老母鸡其中的鲜味是其它鸡没办法代替的，所以适合炖汤 。
我见很多所谓的 美食 作者说炖鸡汤放一堆材料，有时候居然还放八角，我只能摇头了，暴殄天物！炖一只肥的流油的老母鸡，只需要葱姜和盐，享受的只是那原汁原味的鸡汤，扯上一只鸡腿，连着鸡皮大快朵颐，人生一大快事也！
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