假蜂蜜图片假蜂蜜 _生活百科

近年来，蜂蜜造假的报道层出不穷，“假蜂蜜”在国内外市场横行，辨别难度大，引发了消费者的普遍担忧。
2018年，墨西哥曾展开一项蜂蜜真实性计划（Honey Authenticity Project），委托鉴定机构对英国超市的蜂蜜产品进行检测，结果显示在11款蜂蜜产品中，有10种都涉嫌掺糖造假！

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而在国内，蜂蜜掺假的方式也是五花八门，让人眼花缭乱：从十几年前的掺白糖到掺入玉米糖浆、甘蔗糖浆，再到后来掺入大米糖浆、甜菜糖浆、木薯糖浆等等，甚至达到了以假乱真的程度。
蜂蜜造假，“假”在原料什么是蜂蜜？《食品安全国家标准蜂蜜》明确给出了定义：
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
因此，蜂蜜具有纯天然、无添加的属性。从外观上看，蜂蜜一般呈液态或结晶态，质地粘稠，因蜜源差异而散发出不同的香味。从成分上看，蜂蜜80%以上都是糖，以果糖和葡萄糖为主。

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我国是世界上更大的蜜蜂养殖国，蜂蜜产量稳居世界之一。据统计，2020年我国蜂蜜总产量高达53万吨，同比增长19.37% 。这一成绩固然值得骄傲，但掺假伪造却一直是该行业的“污点”，很多消费者都深受其害，买到了假蜂蜜甚至还不自知。
央视《每周质量报告》栏目曾对北京几家超市中的洋槐蜜进行过调查，发现很多洋槐蜜的售价存在“疑点” 。据了解，洋槐蜜的市场价并不低，每吨收购价曾高达2.6万元，但有些“洋槐蜜”制品却只卖十几元，甚至比成本价还要低。

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这些十几元一瓶的洋槐蜜并非“高价低卖或者让利消费者”，背后的真相就在于勾兑和掺假：生产过程中掺入了油菜蜜等低价蜂蜜，使得成本大幅下降，实际采购价每吨只有8000元左右！
据调查，国内蜂蜜掺伪造假的手段主要有三种，利润空间极大。之一种是直接用糖浆类物质冒充，原料多是大米糖浆、玉米糖浆，而后加入香精、色素等调配勾兑。第二种是把糖浆掺入蜂蜜中，有真蜂蜜的成分，但是纯度不高。

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央视所曝光的涉假“洋槐蜜”则属于第三种：用低价蜜掺杂高价蜜，某些低价蜜的含量甚至高达60%~70% 。这类蜂蜜有天然蜂蜜的特性，比如香味、甜度、粘稠度等，鉴别难度大，但品质不纯正。有商家称之为纯正高档蜜，显然也是在欺骗消费者。
“指标蜜”是什么蜜？以假乱真！央视《科技苑》进行过一项小试验：提供6瓶蜂蜜，编号1-6，让一个班级的学生辨别真假。学生们通过看颜色、闻气味儿、品尝等多种方式，一致认为2号瓶的蜂蜜是真的，其他是假的。但结果恰恰相反：只有2号是假的，其余5瓶蜂蜜都是真的！
对于真假蜂蜜，相信很多成年人也不知道该如何去辨别。更令人担忧的是，有一种“指标蜜”已在国内市场销售多年，就连国家标准也难以将其有效区分。

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目前，国内现行的蜂蜜标准有两个，即国家标准GB 14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》和行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》。其中，国家标准是衡量真假蜂蜜的依据，对葡萄糖、果糖、蔗糖等理化成分有明确要求，并给出了检验 ***。
然而，“指标蜜”却做到了“见招拆招”，让人防不胜防。有些蜂蜜产品根本不含真蜂蜜，但加入特制的果葡糖浆后，在糠醛等指标上和国家标准GB 14963-2011出入不大，能够检测过关。

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以果糖为例，其外观无色透明，质地粘稠，和真蜂蜜很像，因此又被称为“人造蜂蜜” 。央视曾曝光一家生产果糖的工厂，每日产能多达200吨。这种定制的果糖可不一般，各项指标针对国家标准而研制，一般的检验方式很难抓住尾巴，因此很受“欢迎” 。
那么，为啥总有人制造假蜂蜜呢？蜂蜜造假层出不穷，这背后与多种因素有关。
1，鉴别难度大。前面已经提到，造假者通过更新造假 *** 、改变糖浆原料的种类等方式蒙混过关，检测 *** 的更新速度跟不上造假速度，对假蜂蜜难以“一锤定音” 。