1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等 。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等 。
【香辛料是什么调料 香辛料是什么】3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等 。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等 。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等 。
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