上海菜又被叫做本帮菜,这是指上海风味的菜肴,而上海菜的特点是浓油赤酱,同时又不符合江浙一带的口味,从整体上来说是会偏甜一些的 。
那么上海的特色菜都有哪些呢,
一、醉蟹 。这是一道上海的地方传统的菜肴,也是本帮菜中比较有特色的菜品,主要是用葱姜,花椒和糖煮出来的水,冷却之后加黄酒,白酒均匀调制后制成卤汁,然后放入螃蟹 。这样做出来的螃蟹肉质细嫩,口味甘甜,酒香浓郁,非常好吃的 。
二、八宝鸭 。
原来是苏州菜,后来被上海城隍庙仿制的这道菜,经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩,口感丰富的 。
三、水晶虾仁
这道菜是从粤菜中演变而来的,并且进行了改革创新,清炒虾仁就是配料简单,就是虾仁和鸡蛋,但是炒出来的虾仁鲜明透亮,软中带脆的,爽口又好吃的 。
四、白斩鸡
最有名的就是小绍兴的三黄鸡了,白斩鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,又不会有平常鸡肉的粗糙口味,原先也是从广东一带传过来的,配上虾子酱油的蘸料,味道非常好吃 。
五、红烧蹄髈
红烧蹄髈肉皮油光锃亮的,是一道酒席上面的硬菜,入口即化,不肥腻 。
六、红烧鮰鱼,
鮰鱼是长江口的鱼种,红烧鮰鱼鱼肉酥绵软糯,在浓油赤酱中非常地入味 。
七、油爆虾
油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾,出锅后的虾外脆内嫩,同时在放入些糖,就显得口味甜酸,非常入味 。
八、八宝辣酱
八宝辣酱色泽艳丽光亮,是从炒辣酱改良而来的,里面食材丰富,同时呈现出辣鲜而味甜的口味,是非常受人欢迎的
九、草头圈子
【上海菜有哪些特色菜鱼 上海菜有哪些特色菜】也就是在炒熟的草头上放置了红烧的猪大肠,两种口味适当的配合,缓解了圈子的肥腻,又增加了草头的层次感 。
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