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之前吃过很多种红烧肉 , 不是太油腻就是味道太重 。作为一个喜欢做饭的中年油腻男 , 就在网上搜索了几个菜谱 , 试着做了一次 , 感觉还不错 , 以后有机会请几个朋友试吃后 , 好评连连 。今天就将这款家庭秘制红烧肉分享给大家!
By 善良の恶魔~~~
【红烧肉美食文案红烧肉美食】
用料葱段 1000g姜片 6~8片八角 两个完整的八角盐 根据个人口味食用油 适量白糖 根据个人口味生抽 适量清水 适量
做法步骤
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1、1.葱切段 , 用刀排扁至裂开 。2.姜切片 3.八角按每500g一头准备 4.桂皮按每500g一根准备 , 每根掰碎至2-3片
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2、备肉: 1.选肉时一定要看好是肥瘦间隔的五花肉 , 有时商家会把肥膘混到一起卖 。肥肉太厚的肉不建议买 。2.切肉时一定不要沿着肉层切 , 保证切好的肉保持五层状 。3.肉切好后要淘洗干净 , 凉水下锅 , 锅开后去 , 保持开锅状态 , 用筷子逐个捞出 , 这样可更大程度去除飞沫 。
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3、1.适量食用油下锅 , 调至中火 。(肉偏瘦时油多一些 , 偏肥则少一些 。) 2.油烧熟后 , 放入适量白砂糖 , 调至小火 。(可根据个人甜度喜好放入适量白砂糖) 3.用锅铲不断搅动白砂糖 , 确保糖快速熔化 。4.看到有泡沫浮出油面时 , 关火并不停搅拌 , 后续会有大量糖沫出现 。5.将葱 , 姜 , 八角 , 桂皮依次下锅 , 开火 , 调至小火 , 不断翻炒 , 炒出香味 。(炒料时火不能大 , 否则可能把白砂糖烧糊 , 影响最终的口味 。) 6.将焯好的五花肉放入锅中 , 调至中火 , 继续翻炒一会 。
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4、1.加入开水 , 以水面刚好没过肉更好 , 调至大火 , 煮沸 。2.放入适量食盐(每1000g放2~4匙) 。3.放入适量生抽 。4.开大火煮沸 , 盖上锅盖 , 调至中火 , 炖30分钟 。
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5、1.大火收汁 , 沥干水分 , 注意锅底 , 发现锅底出泡 , 关火 。注:这是这道菜的最后一步 , 也是最关键的一步 , 很多人收汁完成后继续翻炒 , 导致高温下糖被焦化 , 做出来的肉色发黑 , 肉味发苦 。
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6、出锅 , 装盘 , 一道家庭秘制红烧肉便完成了 。
做菜好吃都有技巧 , 我的每道菜都有小妙招 , 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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